RECETTE

substantif féminin

I.

A. — Montant total de l'argent reçu; en partic., en comptabilité, total des sommes reçues, rentrée d'argent (dans une entreprise). Anton. dépense. Viollis (...) a eu l'audace de me faire communiquer son budget, recettes et dépenses. Je ne comprends pas qu'on s'attendrisse sur lui. Il est riche. Il a son loyer et 6 000 francs (Renard, Journal, 1908, p. 1213). Le film fut un triomphe. Avec une recette de trois millions et demi de dollars aux États-Unis, il approcha le record de Ben Hur (Sadoul, Cin., 1949, p. 220). V. dépense A 2 a ex. de Zola, faire¹ I E 1 c ex. de Camus.

Syntagmes : Les recettes du budget, de l'État, du gouvernement; recette annuelle, journalière; recette élevée, variable; de grosses recettes; les recettes de la taxe locale, du Trésor; la recette monétaire; les recettes extérieures d'un pays; la recette des spectacles; augmentation, baisse, diminution, réduction des recettes; chiffre de recettes; courbe des recettes; encaissement, montant des recettes; perte des recettes; pourcentage sur la recette; vote des recettes et des dépenses; compter la recette; effectuer des recettes et des dépenses; équilibrer les recettes et les dépenses; la recette baisse; la recette s'élève à.

• Recettes accidentelles. « Produits divers non fiscaux de peu d'importance qui ne sont pas susceptibles d'être rattachés à une rubrique déterminée » (Admin. 1972).

• Recette brute. Recette dont on ne déduit pas les frais. Les tournées régionales du Dépit amoureux et de l'Apollon de Bellac ont atteint chacune près de 4 millions de recette brute (Théâtres nat. fr., 1954, p. 29).

• Recettes fiscales. « Produit des divers impôts » (Admin. 1972). Recouvrement de recettes fiscales. La répartition des recettes fiscales dans chaque collectivité locale est jusqu'à présent fonction du produit qu'assure le plus important des impôts indirects (Belorgey, Gouvern. et admin. Fr., 1967, p. 273):

Les recettes communales. Les recettes communales ordinaires et extraordinaires comprennent: les recettes fiscales directes: produit des centimes additionnels, différentes taxes dont le conseil peut faire usage. Les recettes fiscales indirectes... (Fonteneau, Cons. munic., 1965, pp. 67-68)

• Recette marginale (Cotta 1972).

• Recette moyenne (Cotta 1972).

• Recette nette, p. ell., recette. Bénéfice, tous frais payés. Excédent des recettes. V. excédent A 2 a α ex. de Réforme hospit.

• Recettes ordinaires et extraordinaires. « Recettes des budgets départementaux et communaux dont la classification est faite en fonction de leur caractère annuel et permanent ou temporaire ainsi que de la nature des dépenses qu'elles doivent couvrir » (Admin. 1972).

• Recette totale ou chiffre d'affaires (Cotta 1972).

• Faire recette. Rapporter beaucoup d'argent, au fig., avoir du succès. L'organisation des concerts [à Londres] (...) n'engage que des artistes capables de « faire recette » (Saint-Saëns, Harm. et mélod., 1885, p. 143).

• (Acteur) à recette (au fig., vieilli). (Acteur) à succès commercial. Les entrepreneurs du Théâtre-Italien prient leur ténor à recettes de se bien couvrir le gosier (Balzac, Curé vill., 1839, p. 52).

B. —DR., FISC.,gén. au sing. Perception, recouvrement, action de recevoir de l'argent. Injonction de rétablir le compte (reversement de dépenses ou forcement de recettes) (A. Neurisse, Le Trésorier-payeur général, Paris P.U.F., 1986, p. 48). P. méton. « Structure territoriale des services fiscaux » (GDEL). Recette fiscale, locale; recette des impôts; recette générale de Paris.

• Garçon de recette. Employé chargé d'encaisser les effets de commerce dans une maison de commerce ou dans une banque. Synon. encaisseur. Un homme qui justement est un employé de banque. Cet homme, simple garçon de recettes, ne pourrait pas définir les accrédités. Mais il a le sentiment de la chose. Il a vu des accrédités de tout près (Romains, Hommes bonne vol., 1932, p. 140).

C. —P. méton. « Bureau d'un receveur » (Admin. 1972); emploi de receveur des deniers publics (d'apr. Lar. Comm. 1930). Recette générale. Recettes postales, des finances, des contributions indirectes (Lar. Comm., 1930).

• Recette buraliste. V. buraliste A.

• Recette des douanes. « Bureau des douanes chargé du jaugeage et de l'immatriculation des navires. Le registre des inscriptions hypothécaires sur les navires est tenu à ce bureau » (Cap. 1936).

II. — Procédé particulier permettant la réussite d'une opération. Donner, procurer une recette.

A. — Formule indiquant le mode de composition de certaines préparations. Recette de bonne femme. La recette du curare se réduit au produit de base, la méthode de fabrication constitue une activité purement profane (Lévi-Strauss, Anthropol. struct., 1958, p. 128). Recettes magiques et sorcellerie (Quillet Méd., 1965, p. 483).

— Spécialement

• ALCHIM. On lui faisait subir [la question] pour l'obliger à livrer la recette de la pierre philosophale (Caron Hutin, Alchimistes, 1959, p. 60).

• CUIS., ALIM. Formule indiquant les proportions des substances qui entrent dans certains mélanges et la façon de confectionner les mets (d'apr. Lar. mén. 1926). Recette de cuisine; recette culinaire, traditionnelle; livre de recettes; une fameuse recette. La recette la plus ancienne pour fabriquer la bière remonte à l'an 2800 avant J.-C., en Babylonie (Lowie, Anthropol. cult., trad. par E. Métraux, 1936, p. 47). Voici la recette de ce ragoût telle que nous la donne Alexandre Dumas (Gdes heures cuis. fr. Éluard-Valette, 1964, p. 229).

B. —PEINT. L'enseignement de l'école a pour but d'assurer la transmission intacte des recettes académiques du savoir-peindre (Arts et litt., 1936, p. 18-13). Recette d'atelier: procédés de technique que les jeunes peintres apprennent de leurs aînés (Hugues, Expr. atelier, s.d.).

C. —Au fig. et souvent péj. Méthode à suivre pour l'obtention d'un but particulier. Synon. procédé. Il n'y a point de recette pour embellir la Nature. Il ne s'agit que de voir (Rodin, Art, 1911, p. 35). Puisque la recette du bonheur est si simple, on peut se demander pourquoi si peu d'hommes essaient de s'en servir (Gilson, Espr. philos. médiév., 1932, p. 66). V. donner I B 2 c ex. de Perroux.

III. —MINES ET CARR., TECHNOL. « Installation située autour des puits à chaque étage pour assurer les manœuvres de chargement et de déchargement » (Charbon s.d.). Il était sous le beffroi, dans la salle de recette, à la bouche même du puits (Zola, Germinal, 1885, p. 1151). Le transmetteur d'ordres (...) comporte à chaque poste (recette du fond et du jour, poste de mécanicien d'extraction) un cadran divisé en secteurs (Haton de La Goupillière, Exploitation mines, 1905, p. 60).

— Faire la recette des ouvrages. Contrôler des fournitures, un travail. (Ds Will. 1831). Synon. vieilli de faire la réception* des travaux.

Remarques

Chanteur-recette

substantif masculin

arg. du théâtre. « Artiste lyrique dont le nom (...) attire le public » (Rigaud, Dict. jargon paris., 1878, p. 78). Duprez était toujours le chanteur-recette de l'Opéra (Ch. de Boigne, ds Rigaud Dict. jargon paris. 1878 p. 78).

Prononciation et orthographe

[ʀəsεt]. Att. ds Ac. dep. 1718.

Étymologie et histoire

1.
a) 1283 recoite « total des sommes d'argent reçues » (Philippe de Beaumanoir, Coutumes Beauvaisis, éd. Salmon, t. 1, p. 333);
b) 1468 recepte generale « endroit où se trouve le receveur, charge de receveur » (A. de Reilhac, Jean de Reilhac, secrétaire [... ] des rois Charles VII, Louis XI et Charles VIII, t. 1, p. 260);
c) 1830 recette de tabac (Stendhal, Rouge et Noir, p. 302);
d) 1848 recette buraliste (Arrêté du Ministre des finances, 13 mai ds Littré Suppl.);
2.
a) xiii^e s. recepte « composition d'un remède » (Livre des simples médecines, éd. P. Dorveaux, p. 7);
b) ca 1393 « composition d'un mets » (Ménagier de Paris, éd. G. E. Brereton et J. M. Ferrier, p. 268);
c) 1547 « procédé, manière de se conduire » (N. Du Fail, Propos rustiques, éd. J. Assézat, t. 1, p. 113);
3.
a) 1816 technol. « lieu où l'on manipule le charbon pour le trier » (Annales des mines, 1, p. 132 ds Quem. DDL t. 25);
b) 1831 faire la recette des ouvrages (Will.). Empr. au lat. recepta part. passé fém. ou neutre plur. de recipere « recevoir », v. ce mot; cf. lat. médiév. recepta, receptum (ca 1178) et receptus (ca 1285) « somme d'argent reçue » (v. Latham).

Statistiques

Fréq. abs. littér.: 865. Fréq. rel. littér.: xix^e s.: a) 837, b) 1 381; xx^e s.: a) 1 668, b) 1 220.

Bibliographie

Quem. DDL t. 16.