CUISINIER, IÈRE,

substantif

Personne chargée de faire la cuisine (cf. ce mot B). Chef-cuisinier (synon. chef); cuisinier en chef, en second; cuisinière sachant accommoder le lapin. Le cuisinier de chaque « popote » commençait religieusement la préparation du repas du soir (Ambrière, Gdes vac., 1946, p. 157) :

1. La grosse soupière est pareille, Joufflue, entre ses deux oreilles, À la face du cuisinier Qu'on a loué pour le dîner... (Jammes, De tout temps à jamais, 1935, p. 106)

— P. ext. Personne qui sait faire la cuisine. Un bon, un médiocre cuisinier; une excellente cuisinière. Synon. cordon bleu :

2. Henriette était obligée de faire la cuisine dans la chambre, sur un réchaud à alcool, et si elle arrivait à faire de bons petits plats c'était qu'elle était une cuisinière remarquable. (Triolet, Le Premier accroc coûte deux cents francs, 1945, p. 116)

• Péj., au fém.[Le plus souvent en fonction de déterm.] Femme peu soigneuse et/ou ignare. Comptes* de cuisinière; écriture de cuisinière. Sur un papier de cuisinière, en style de cuisinière, orthographiés à la cuisinière, des renseignements obscurs (Colette, Cl. Paris, 1901, p. 152). Ne parle-t-on pas, dans les romans à l'usage des cuisinières, des cyclones, des orages, des tornades de la passion? (Gracq, Beau tén., 1945, p. 113).

— P. métaph. Bien qu'il s'en défende et qu'il se croie un cuisinier, l'auteur dramatique est un homme de lettres (Renard, Lanterne sourde, 1893, p. 304) :

3. On m'avait dit qu'il y a, dans les journaux, des littérateurs de vaisselle, sorte de cuisiniers spécialement chargés de faire des saletés aux hommes de talent, de rayer un mot de leur manuscrit ou d'en ajouter un, de supprimer, de recoudre. (Renard, Journal, 1894, p. 202)

— P. méton. Livre de cuisine. Le Cuisinier français. Le Cuisinier modèle (Ac., 1932). Je dirai que nous avons assez de livres ici (...) moi j'en ai deux qui me suffisent, mon Paroissien romain et ma Cuisinière bourgeoise (A. France, Bonnard, 1881, p. 272).

Prononciation et orthographe

[kɥizinje], fém. [-njε:ʀ]. Ds Ac. 1694-1932.

Étymologie et histoire

A.
1. Ca 1200 ce maistre quisinier (Aliscans, éd. E. Wienbeck, W. Hartnacke, P. Rasch, 3626);
2. 1881 « secrétaire de rédaction dans un journal » (Larchey, Dict. ds Quem. Fichier).
B. 1299 cuisiniere « femme du cuisinier » (Ord. Métiers de Paris, 384 ds T.-L.). Dér. de cuisine*; suff. -ier*, -ière* (cuisinier au sens 1 a évincé le plus ancien queux*).

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 563. Fréq. rel. littér. : xix^e s. : a) 802, b) 1 024; xx^e s. : a) 784, b) 689.

Bibliographie

Lew. 1960, p. 209. — Perret (D.). Termes d'adresse et injures. Cah. Lexicol. 1968, t. 12, n° 1, p. 10. — Quem. Fichier. — Serv. de Ling. du Can. Pacifique. Désignations de qq. postes de la hiérarchie hôtelière. Meta. 1971, t. 16, p. 172.