TALMOUSE

substantif féminin

A. —PÂTISS. Pâtisserie salée faite d'une abaisse de pâte feuilletée, de forme triangulaire, garnie d'une préparation au fromage parfois additionnée de pâte à choux, que l'on consomme chaude et dont il existe une variante sucrée à base de frangipane. On entrait à Saint-Denis où Pierrotin s'arrêta devant la porte de l'aubergiste qui vend les célèbres talmouses (Balzac, Début vie, 1842, p. 358). À partir du XIV^e et du XV^e siècle, on connaît une grande diversité de gâteaux. Les plus appréciés sont (...) les beignets (...), les darioles, les talmouses (Gdes heures cuis. fr., Éluard-Valette 1964, p. 237). V. mont-blanc ex. de Ségur.

B. —Pop., fam., vieilli. Coup; gifle. Synon. pop., fam. beigne, tarte¹. Il a reçu une fière talmouse (Lar. 19e). Bien entendu une grêle de talmouses rythma le concert et Fil de Fer âgé de cinq ou six ans, peut-être moins, fut remis debout convenablement boxé (J. Rictus, Fil de Fer, 1906, p. 53 ds Cellard-Rey 1980).

Prononciation et orthographe

[talmu:z]. Att. ds Ac. dep. 1694.

Étymologie et histoire

1. Ca 1393 talemouse « sorte de mets au fromage » (Ménagier, éd. G. E. Brereton et J. M. Ferrier, p. 178, ligne 10); 1564 talmouse (Thierry); p. ext.
2. 1587 talemouse « coup » (Cholières, Apresdisn., p. 305 ds Gdf.); 1611 talmouse (Cotgr.). Empr. à l'ar. ṭalmūsa « pâtisserie, gâteau », de l'ar. de Syrie qui se rattache à la racine sémitique ṭlm « aplatir et plier la pâte (de sorte qu'elle puisse être fourrée) », v. Baldinger Etymol. 1, n° 1688.