DÉGUSTER

verbe transitif

Goûter attentivement et lentement une boisson ou un aliment pour en apprécier les qualités. Synon. savourer. Dégustant les crus dans la petite tasse d'argent (Flaub., Corresp., 1853, p. 244) :

1. On sait que l'affaire capitale en Armagnac est de « brûler », de distiller son vin. Or, le premier voisin passe pour dégustateur-né. (...) un petit verre aux doigts. Il l'emplit, il goûte, il mange un fruit pour oublier la saveur, il déguste de nouveau, et claque de la langue, et prononce enfin son verdict. (Pesquidoux, Le Livre de raison, 1925, p. 17)

— P. ext. Manger ou boire en savourant pleinement. Deux hommes (...) dégustent des moules en buvant du vin blanc (Sartre, Nausée, 1938, p. 135).

— P. métaph. Apprécier pleinement; vivre intensément. Je voudrais déguster cet été fleur à fleur (Gide, Journal, 1930, p. 983) :

2. Visiblement avide, il [le rossignol] dégustait, savourait cette douceur inattendue avec recueillement, avec une attention délicate et sentie. Cette même avidité, il l'eut un moment après pour les aliments. (Michelet, L'Oiseau, 1856, p. 273)

— Par antiphrase, pop. Recevoir des coups, des injures. Synon. pop. attraper, encaisser, prendre. Qu'est-ce qu'on va déguster! (Dorgelès, Croix de bois, 1919, p. 206). La dérouillée qu'on avait dégustée (A. Simonin, Touchez pas au grisbi, 1953, p. 76).

Prononciation et orthographe

[degyste], (je) déguste [degyst]. Ds Ac. 1835-1932.

Étymologie et histoire

1802 « savourer » (Lav.); 1916 « subir quelque chose de désagréable » (Mac Orlan, Journal, 8 févr. ds Esn. Poilu). Empr. au lat. class. degustare « déguster ».

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 179.

Dérivés

Dégustatif, ive

adjectif

rare. Qui concerne la dégustation. Synon. dégustateur. Les papilles gustatives de la langue et dégustatives du palais (Cendrars, Bourlinguer, 1948, p. 196). — 1^re attest. id.; du rad. de déguster, suff. -(at)if*, ive*. — Fréq. abs. littér. : 1.

Bibliographie

Le Breton Grandmaison. Le Monde de la limonade. Vie Lang. 1971, p. 546.