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CHAPON n. m.
XIIe siècle. Du latin populaire *capponem, en latin classique capo. Au sens 2, employé par ironie, la croûte étant le chapon du paysan pauvre, ou dérivation de chap(e)ler, « râper la croûte du pain » (voir Chapelure).
☆1. Coq châtré que l'on engraisse. Chapon gras. Chapon rôti. Aile, cuisse, blanc de chapon.
☆2. Croûte de pain frottée d'ail que l'on met dans une salade (on dit aussi Aillade).