TRANCHOIR

substantif masculin

[T-L : trenchëoir ; GD : tranchoir2 ; GDC : tranchoir ; FEW (XIII-2, 281b) : *trinicare ; TLF (XVI, 493b) : tranchoir]

A. -Planchette, plateau sur lequel on découpe (à table ou à la cuisine), plateau sur lequel on présente la viande découpée.

...Trenchouërs d'or ou d'argent fin (Bouvet, Appar. Meun A., 1398, 39)

Une demie XIIne de tranchoirs d'argent doré, servans à la nef du roy (Comptes Lille L., t.2, a.1467, 87)

...cuilliers, cribles, jates, tranchouers (Mét. corp. Paris L., t.2, 1467, 742)

...et va le panetier après l'huissier de la salle, la teste nue ; et après luy va le sommellier, qui porte en ses bras la nef d'argent qui sert à l'aumosne ; et dedans icelle nef sont les trenchoirs d'argent et la petite salliere, et une autre petite nef ; ensamble le baston et lycorne dont on faict l'espreuve en la viande du prince. (La Marche, Mém., IV, Pièces annexées, 1474, 22)

À Jacquemin, de la paneterie, la somme de douze escuz qui deuz lui estoient pour avoir fourny le roy de tranchouers de boys et autres mesmes choses en la paneterie (Comptes roi René A., t.2, 1478, 354)

...on portoit quatre bastons de laton doré, ou au boult y avoit ung rondeau comme ung tranchouer [Ou sens B ?] (Pèler. D., 1486, 384)

Remarque : Doc.1393 ds GDC X, 799a. HAUTEV., Conf. Test. am. tresp. B., c.1441-1447, 62, v.983 (tranchouez) ; Devin. R., c.1470, 53 (trenchoir ; sur l'interprétation (grivoise) du passage, cf. K. Baldinger, R. Ling. rom. 46, 1982, 331-335) ; MOLINET, Myst. st Quentin C., c.1482, 18572 (trenchoir)...

B. -Tranche de pain (sur laquelle on sert la viande découpée).

Son sourcot ala despouillier Sy tost que messe fu fenye, Se mist en le paneterye Pour une nappe demander, Pour trenchoirs faire et pain parer Et pour faire clerz ses couteaux. (Dit prunier B., c.1330-1350, 59)

Conment le boin morsel queroient En pluseurs mes dont ilz trenchoient Sy tenve et sy menuement Que pau s'y grevoient ly dent A l'avaler et au masquier, Et, sans le viande atouchier, Le metoient, au dire voir, Par les couteaux sur leur trenchoir (Dit prunier B., c.1330-1350, 61)

A mectre sur table : esguieres et hanaps a pié, deux dragouers, salieres d'argent, pain de deux jours chappeller et pour tranchouers (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 183)

Pain de tranchouers (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 184)

...pain pour tranchouers (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 185)

Item, deux portechappes, dont l'un chappellera pain et fera tranchouers et salieres de pain, et porteront et le sel et le pain et tranchouers aux tables. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 187)

Et fineront pour la sale de deux ou troiz couloueres pour gecter le groz relief comme souppes, pain trenché ou brisié, tranchouers, char et telles choses, et deux seaulx pour gecter et recueillir brouet, saulses et choses coulans. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 187)

Au varlet de l'ostellerie de la Pomme pour avoir du pain blanc et noir pour faire transchouers [,] harenc sor et blanc, figues et resins pour le petit disner (Doc. 1450. In : P. Cavailler, Bibl. Éc. Chartes 114, 1956, 112)

...et doibt le varlet servant aller d'heure à la paneterie et demander le pain, les coutteaux et les serviettes ; le sommellier luy baille le pain et le garde linge les coutteaux et trois serviettes ; le varlet servant en doibt prendre l'une, et envelopper la main dont il doibt tenir le pain de bouche, et doibt chapeller iceluy pain, et donner et bailler l'essay au sommellier, et pareillement des pains bis, dont il doibt faire les trenchoirs et les essays pour le prince. (La Marche, Mém., IV, Pièces annexées, 1474, 26)

...le regnard luy mist sa viande dessus ung tranchoueur [var. tranchouer] (Macho, Esope R., c.1480, 103)

Jectiés vous point vostre trenchouer Par despit ou par vengement ? Mengiés vous tost, ou bellement (...) Ou quelle viande ? Nullement goust n'aviés, tant estiés malade. (Amant cord. M., 1490, 31)

Remarque : Doc.1388 et 1390 ds TLF. GDC X, 799a. Aussi Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 101, transsouers, var. tranchoirs.

C. -Par analogie.

1.JEUX Palet.

...lequel suppliant et les dessusnommez, après ce qu'ilz furent oudit hostel, se mirent à jouer pour le vin à ung jeu appellé le jeu du tranchoer (Doc. Poitou G., t.8, 1443, 161)

...lesquelz ainsi assemblez commancèrent par esbat à jouer pour le vin aux transchouers, pour les mettre et gecter au plus près d'une merche qui estoit sur une table ; avec lesquelz ledit suppliant joua par aucun temps et y guaigna plusieurs alées (Doc. Poitou G., t.9, 1455, 413)

Remarque : Doc.1455 ds GAY II, 418b.

2.Plaque servant à parer les caparaçons des chevaux.

Et, au regard dudit Sallezart, pour difference de ses gens, il estoit monté dessus ung beau coursier à une moult belle housseure toute couverte de trenchouers d'argent, dessur chacun desquelz y avoit une grosse campane d'argent dorée. (Roye, Chron. scand., I, 1460-1483, 127)

Remarque : Doc. c.1470 ds FEW. HAVARD 4, 1509.

3.Flanc à battre monnaie.

Remarque : Doc.1421 (Béthune) ds FEW ; GAY II, 418b : 1521.

Voir aussi trancheur2