HACHOIR

nom

1. Mécanisme, machine, domestique ou industrielle, manuelle ou automatisée destinées à hacher diverses choses.

2. cuisine Sorte d'instrument pour hacher des matières molles.

« Dans les villes, des ouvriers munis de leur hachoir se transportent chez les personnes qui les demandent, et fabriquent la choucroute, moyennant une rétribution modique qui est fixée par hectolitre. » (Mathieu de Dombasle, Calendrier du bon cultivateur, Paris : Veuve Bouchard-Huzard & Nancy : Grimblot et Veuve Raybois, 1846, page 339, Calendrier du bon cultivateur, Paris : Veuve Bouchard-Huzard & Nancy : Grimblot et Veuve Raybois, 1846, page 339)

« Le hachage se fait dans un petit hachoir turc, appelé havan. C'est un demi-cylindre légèrement incliné, terminé par une embouchure métallique ([…]), où le tabac est simplement poussé concurremment avec la main et le genou, les feuilles étant au préalable capsées et mises à plat dans cet appareil même. » (Frédéric Bère, Les tabacs, Paris : Librairies-imprimeries réunies, 1895, page 142)

3. cuisine Grand couteau pour hacher les ingrédients de cuisine.

« Les hachoirs ont une lame en moyenne supérieure à 20 cm de long et inférieure à 40 cm. Pour se distinguer des coutelas, la lame doit être large et posséder une pointe plus ou moins fortement recourbée […]. Les lames des hachoirs peuvent être très larges et adopter une forme discoïde. » (Tristan Arbousse Bastide, Du couteau au sabre, Éditions Archaeopress, 2008, page 77)

« Il tient un hachoir dans une main. Dans l'autre, un sac. Il plante le hachoir sur un billot. » (Jean-François Rouzières, Le Revolver de Lacan, Éditions du Seuil, 2011)

4. Par extension. Instrument pour hacher la viande.

« On fait passer dans le hachoir les morceaux de viande, gras ou autres, parés et grossièrement découpés au couteau et il en sort une pâte dont les éléments ont tous la même taille, grains très réguliers mais qui ne sont pas encore mélangés. » (Pascal Couvez, Transformation carnée à la ferme, Educagri, 2005, page 68)

« Je ne sais pas comment décrire cet état bizarre et pénible où on n’arrive pas à penser quoi que ce soit jusqu’au bout, où la tête se transforme en une bassine émaillée au-dessus de laquelle est fixé un hachoir à viande ancien modèle. » (Andrei Kourkov, Le dernier amour du président, 2004)

« L’entreprise, qui devient le leader du petit électroménager, inonde les cuisines de ses robots, de ses mixeurs, de ses minifours, de ses hachoirs, et, à la fin des années 1970, de ses fours à micro-ondes. » (Thierry Lepaon, La vie continue, 2015)

5. Instrument domestique, tranchant, à lame courbe simple ou multiples, munie d’une poignée de chaque côté, destiné à hacher des substance alimentaires. On le nomme aussi demi-lune ou hachoir berceuse.

6. Petite table épaisse, billot où l’on met les viandes pour les hacher.