STEAK

substantif masculin

Tranche de bœuf grillée ou à griller. Synon. bifteck. Steak à point, bleu, saignant; steak haché. Deux minutes après, nous arrivions au Sceptre, dans Warwick Street, vieille taverne, disparue en 1920, tenue par un descendant de Purcell, le plus grand musicien anglais, où, à l'abri des cloisons de bois, on nous servait de magnifiques steaks mauves, à peine saisis (Morand, Londres, 1933, p. 194).

• Steak salade. Steak servi avec de la salade. Steak frites. Steak servi avec des pommes de terre frites. (Dict. xix^e et xx^e s.).

• Steak tartare. « Viande de bœuf hachée que l'on mange crue, mélangée avec un jaune d'œuf et fortement assaisonnée » (Höfler Anglic. 1982). Qu'est-ce qui l'a pris, ma petite Janine? Hier encore, avec quel amour elle me préparait mon steak tartare (Fallet, Le Triporteur , 1951, p. 229 ds Höfler Anglic. 1982).

Prononciation et orthographe

[stεk]. Plur. des steaks. Graphie plais. stèque (Queneau, Les Fleurs bleues, 1965 ds Rob. 1985).

Étymologie et histoire

1848 « tranche de chair (ici, de poisson) à griller » (E. Delessert, Voyage dans les deux Océans, Paris, 156 d'apr. R. Arveiller ds R. Ling. rom. t. 46, p. 458), attest. isolée; 1872 citat. du mot angl. (Le Temps, Chron. de Paris, 1^er janv. ds Quem. DDL t. 20); 1894 (Journal de la cuisine, 105 ds Höfler Anglic.). Empr. à l'angl. steak « tranche (de viande ou de chair de poisson) », terme d'orig. nord. att. dep. le xv^e s. ds NED et désignant gén. une tranche de viande de bœuf (v. biftek) lorsqu'il est employé sans déterminant.

Bibliographie

Quem. DDL t. 23, 25.