CHATEAUBRIAND, CHÂTEAUBRIANT,

substantif masculin

GASTR. Tranche épaisse de filet de bœuf grillée, servie avec des pommes de terre soufflées et une béarnaise ou une sauce château (v. infra). Chateaubriand aux pommes, saignant, juteux; commander un châteaubriant. Abrév. un château :

Le soir, retrouvant son paternel, il [Edmond] se faisait offrir de la viande saignante. L'avarice provinciale marmonnait bien un peu : « Tu prends toujours des chateaubriands, qu'est-ce que tu dirais d'un bifteck? » Edmond, avec un air de pitié, s'adressait au garçon, la voix légèrement claironnante : « Pour moi, ce sera un château, il est tendre, votre château ? À peine saisi, surtout. Petits pois, peut-être... et puis non, allez-y pour les pommes! » (Aragon, Les Beaux quartiers, 1936, p. 211)

— P. métaph. Puis de l'emballage, des phrases (ce que j'appelle le châteaubriand aux pommes), quelques citations pour escroquer des lignes et voilà (Valéry, Correspondance, [avec Gide], 1895, p. 229).

Syntagmes : Pommes château. Pommes de terre accompagnant le chateaubriand (cf. Ac. Gastr. 1962). Sauce chateaubriand. Sauce brune à base de bouillon de bœuf accompagnant le chateaubriand et par extension les grillades (cf. Ac. Gastr. 1962). Œufs chateaubriand (cf. Ac. Gastr. 1962).

Prononciation et orthographe

[ʃɑtobʀijɑ̃] ou [ʃa-]. Yod de passage n'est pas noté ds Littré et Warn. 1968; il est facultatif ds Barbeau-Rodhe 1930. [ɑ] post. ds Passy 1914, Barbeau-Rodhe 1930, Pt Rob., Pt Lar. 1968 et Lar. Lang. fr. ; [a] ant. ds Dub. et Warn. 1968 (cf. aussi Littré). Écrit avec t ds Lar. 19^e -20^e, Littré, Guérin 1892; écrit avec d ds Quillet 1965 et Dub. ; d ou t ds Rob., Lar. encyclop. et Lar. Lang. fr. Les 2 formes peuvent se rencontrer écrites avec un accent circonflexe p. anal. avec le nom de la ville ou avec château (cf. ex. 2).

Étymologie et histoire

1865 [1856 d'apr. Dauzat 1973] chateaubriant (La Châtre); 1866 chateaubriand (A. Delvau, Dict. de la lang. verte). Orig. incertaine; d'apr. EWFS² du nom de l'écrivain Fr. René de Chateaubriand, parce que l'invention de cette préparation serait due à son cuisinier Montmireil; d'apr. Ac. Gastr. 1962, du nom de la ville de Châteaubriant (Loire-Atlantique) située dans un important centre d'élevage. Les 2 hyp. sans preuves.

Statistiques

Fréq. abs. littér. Chateaubriand : 6.