RISSOLE

substantif féminin

[T-L : roissole ; GD : roussole ; GDC : roissole ; FEW (X, 587b) : russeolus ; TLF (XIV, 1173b) : rissole1]

Pâte cuite à la grande friture contenant une farce de viande ou de poisson.

...rissoles de mouelle de beuf (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 177)

Brochet est bon au chaudumé. Des brochectz le laictié vault mieulx que l'ouvé, se ce n'est quant l'en veult faire roissolles ; car de l'ouve broyé l'en fait roissolles. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 232)

...avec les roissoles et oeuf fris (Chartes Abb. St-Magl. T.F., t.3, 1398, 735)

Les rosseolles... (Chiquart, Cuis. S., 1420, 129)

...le paté nurry, les roseoles (Chiquart, Cuis. S., 1420, 172)

...les ressioles dorees (Chiquart, Cuis. S., 1420, 201)

...pastés de char (...) rossole (Le Ver, Dict. M.E., c.1420-1440, 31)

Item, ne pourront iceulx pasticiers faire ruissolles de porc seuresemé, mais les feront de bon veau et de bon porc ou d'autres chars de bonne loy et de bonnes mixtions (Mét. corp. Paris L., t.1, 1440, 377)

Item, que nul dudit mestier ne pourra porter ne faire porter parmy les tavernes, petis pastez d'un blanc, dariolles ou ruissoles, se on ne les envoye querir, sur ladicte peine. (Mét. corp. Paris L., t.1, 1440, 378)

Remarque : Doc. 1497 (Solesme, roessolles) ds GD VII, 249c. Même ex. et Gloss. rom.-lat. XVe s. (roussole) ds GDC X, 586b.