GELEE

substantif féminin

[T-L : gelee ; GDC : gelee ; DEAF, G 435) : gelee ; AND : gelee ; DECT : gelee ; FEW (IV, 86b) : gelare ; TLF (IX, 149b) : gelée]

A. -État provoqué par l'abaissement de la température au-dessous du degré zéro.

1.Temps de gelée, gel.

...Et qu'il fust noire nuit serrée, Pleinne de froit et de jalée, Si ne peüssent chevauchier ; N'il n'eüst ville ne clochier Près a trois lieues ou a quatre, Par quoy il s'alassent esbatre... (Mach., D. Lyon, 1342, 204)

Le semenche de doctrine, anchois qu'elle appere, est constrainte par asperité de labeur et de discipline, comme la semence materielle gectee en terre est constrainte par l'asperité de la gelee. (Daudin, De la erudition H., c.1360-1380, 88)

Si m'estoit li temps moult divers Et s'estoit trop grans li yvers, Plains de jelee et pluvieus. (Mach., Voir, 1364, 86)

Tant a erré par ses journées, Par froit, par chaut et par jalées, Qu'à Vienne vint sus la Denoe, à X. journées de Cracoe. Là trouva le duc d'Osteriche, Un noble duc, puissant et riche, Qui estoit sires de la ville (Mach., P. Alex., p.1369, 43)

Et tout homme qui chasce aux roiz doit avoir un pic de fer pour fere les pertuis en terre pour fichier les bastons, quar il sera plus tost fet einsi que autrement, quar, s'il avoit fet forte gelee, il ne les pourroit fichier autrement en terre. (Gast. Phébus, Livre chasse T., 1387-1389, 253)

...et par force de gelee et grant froidure les fleurs qui estoient fresches et nouvelles furent en une nuyt toutes amaties, flaitries et perdues. (Horloge de sapience S., c.1389, 97)

Mais en fevrier les racines regectent nouvelle et tendre poree - c'estassavoir sitost comme la gelee cesse - et quinze jours aprez viennent les espinars. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 119)

Choulx sont de cinq manieres: les meilleurs sont ceulx qui ont esté feruz de la gelee et sont tendres et tost cuiz (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 202)

...et que par icelles grans gelées eussent esté gelées les rivieres, et en especial Seinne, telement que l'en cheminoit et venoit et aloit l'en, et menoit voitures par dessus la glace (Baye, I, 1400-1410, 215)

Car bien doit sentir la gelee Personne si mal affulee (Chr. Piz., M.F., I, 1400-1403, 126)

...si advient aucune fois par accident de froidure ou gelée ycellui vin nouvel cueilli estre vert cru et mal proffitable, comme cellui qui n'est mie en boiçon ; mais, lui laissié en tonneaulx croupir au long d'iver, à la gellee, avient souvent que celle verdeur se tourne en bon vin et en meureté couvenable (Chr. Piz., Faits meurs Ch. V, S., I, 1404, 30)

Et le dimenche ensuivant, que on dit le dimenche perdu, gela si fort et si asprement que (...) tout fut ars et bruy de la gelée. (Journal bourgeois Paris T., 1405-1449, 282)

Ceste doloreuse mort fut l'année du grant yver, l'an mil quatre cens et sept, et dura la gelée soixante six jours en ung tenant, très terrible et tant que au desgeler, le Pont Neuf de Paris fut abatu en Seine. (Monstrelet, Chron. D.-A., t.1, c.1425-1440, 165)

Nous perdismes nostre froment, Que entan nous semasmes ès terres, Pour la gelée dure et grant Qui les mist à confondement. (Monstrelet, Chron. D.-A., t.6, c.1444-1453, 187)

Je vueilz que tout leur laboraige Soit tempesté, ou par oraige, Ou par gresle, ou par gelée, Ou par fouldre ensemble meslée. (Myst. st Adr. P., c.1450-1485, 7)

...et y eurent moult a souffrir, tant pour les gelees, pluyes et autres froidures comme pour le flou de la mer (Le Bouvier, Chron. Ch. VII, C.C.J., c.1451-1455, 328)

Item, a maistre Jehan Mautaint Et maistre Pierre Basannier, [Je lègue] Le gré du seigneur [Robert d'Estouteville] qui attainct Troubles, forfaiz, sans espargnier ; Et a mon procureur Fournier, Bonnetz cours, chausses semelees Taillees sur mon cordouennier, Pour porter durant ces gelees. (Villon, Lais R.H., c.1456-1457, 21)

Et eust esté ledit bois plus chier se les astrologiens de Paris eussent dit verité, pour ce qu'ilz disoient que ladicte grande gelée dureroit jusques au huitiesme jour de mars, et il desgella trois sepmaines avant. (Roye, Chron. scand., II, 1460-1483, 105)

J'ay enduré nuyt et jour grant tristesse, A la pluyë, au vent, a la gellee ; Puis ay tramblé, puis sué par destresse. Milles fievres ay eu mainte journee, Et mal de cuer, la teste foursenee, Vellier de nuyt sans nul reposement (Jeu quatre pers. L., a.1465, 193)

De la terrible gelle [l. gelee ? Le titre du chap. ds MOLINET, Chron. donne gelle, tandis que dans le texte on relève gelée ; FEW suppose une erreur de lecture.] et estrange glace qu'il fut la nuit et jour de la nativité Nostre-Seigneur. (Molinet, Chron. D.J., t.2, 1474-1506, 453)

LE SECOND. Marchans tiendront tous loyaulté. LE TIERS. On fera a chascun raison. LE PREMIER. Toutes gelees seront l'esté. LE SECOND. Brebis n'auront plus de toyson. (Rapp., c.1480, 66)

Cestui predist le grant yver, les grandes neges et gelées qui durerent des kalandres de nouvembre jusques à l'equinoxial vernal (Simon De Phares, Astrol., c.1494-1498, f° 108 r°)

Cestui, entre autres ses predicions, prenostica de la merveilleuse gelée et des grandes glaces qui durerent des kalendres de novembre jusques en my avril (Simon De Phares, Astrol., c.1494-1498, f° 112 r°)

Remarque : Doc. 1431 (Tournai, pour le fait desgiellees), 1499 (geeslee) ds GDC IX, 691a.

2.Congélation de la rosée, givre.

Quant la matiere de la couleur est moiste et froidure a la seigneurie en la transmuant, adonc est la couleur blanche engendre[e], sicomme il appart de la nege et de la gelee et aussi des cheveux chanus qui sont blans pour cause de froidure qui engendre blancheur en moisteur (Corbechon, Couleurs S., 1372, 369)

Cilz qui marche sur le gresil, Sur la gelée et sur la noy, Piez nus, a plus mal et ennoy Que cilz qui a ses solers marche En belle voie, en belle marche (Desch., M.M., c.1385-1403, 343)

...car la froidure se fortifieroit, si come il appert en glace, en gelee et en noix et pour ce y vault mieulx les membres stupezies chauffer de loins et petit à petit que chauffer soudainement (Gordon, Prat., c.1450-1500, I, 29)

Gelée blanche

...et bien matin, doit mener les bestes aux champs se il n'y a empeschement de pluye ou de blanche gelee. (Jean De Brie, Le Bon Berger C.W., 1379, 106)

...et pour ce doit on eschever de les mener aux champs a la blanche gelee pour le peril et inconveniens qui en ensuit, pour ce que la blance [sic] gelee fait mourir les aigneaux aux ventres des meres et fait les brebis abortir, et les petis aignelez ainsi mors sont nommez avortons. (Jean De Brie, Le Bon Berger C.W., 1379, 106)

Gelée noire

Et pour ce que en fevrir communement fait noire gelee, le pasteur doit mettre ses bestes aux champs bien matin, car la noire gelee essuie l'erbe et adoncques les bestes paissent voulentiers (Jean De Brie, Le Bon Berger C.W., 1379, 108)

B. -CUISINE Sauce à consistance gélatineuse qui entre dans la composition de certains mets.

Fourmentee, venoison, dorures de plusieurs manieres, oes et chappons graz a la dodine, darioles de cresme et leschefrictes succrees, bourrees a la galentine chaude, gelee de chappons, connins, poucins, lapereaulx et cochons. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 176)

Fourmentee, venoison, dorures, rost de poisson, froide sauge, anguilles reversees, gelee de poissons, pastelz de chappons. (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 179)

...ung trumel de veel derriere ou des piez de veel pour avoir l'eaue pour la gelee (Ménagier Paris B.F., c.1392-1394, 185)

À Jehan Lestuveur, poissonnier de mer, pour demi cent oytres en l'escaille (...). À Geuffroy Tardieu, pour une pleiz (...). Pour reste d'aloses salées (...). Pour IIIIc et demi celerin (...). Pour vin blanc à faire gelée (...). Pour cinq cent de gluis (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1398-1399, 316)

...plas de divers grains couvers de gelee blanche, vermoille et doree (La Sale, J.S., 1456, 252)

Pour IIIIc et demi celerin (...). Pour vin blanc à faire gelée (...). Pour cinq cent de gluis (Comptes hôtel rois Fr. D.-A., 1380-1481, 316)