DÉGRAISSER

verbe transitif

A. —

1.[L'obj. désigne un produit destiné à la consommation] Ôter la graisse d'un animal de boucherie, l'excédent de graisse d'un aliment. Dégraisser un porc, un mouton, le bouillon (Ac., 1932). Après avoir dégraissé la sauce (Gdes heures cuis. fr. L. Tendret, 1896, p. 201).

— P. anal.,ŒNOLOGIE. Dégraisser le vin. « Lui ôter, au moyen de quelque ingrédient, la mauvaise qualité qu'il contracte en tournant à la graisse » (Ac. 1798-1932).

2.P. méton.[L'obj. désigne une pers.] Faire perdre un excédent de graisse, faire maigrir.

a)Emploi pronom. réfl. Après le premier mois d'un régime approprié, celui ou celle qui désire se dégraisser (Brillat-Sav., Physiol. goût, 1825, p. 238).

Remarque : L'emploi abs. où dégraisser signifie « perdre sa graisse » est rare. Ce n'est que depuis peu de semaines qu'on a ouvert un établissement à Paris, M^me Benoît Champy y va pour dégraisser. Si elle réussit, ce sera une belle cure (Mérimée, Lettres Ctesse de Montijo, t. 2, 1870, p. 343).

b)Emploi fig.

— Dégrossir, affiner :

1. Il n'est pas de rustre dont nous ne sachions tirer parti. Nous te dégraisserons. Nous t'affinerons. (Bernanos, Sous le Soleil de Satan, 1926, p. 184)

— Pop.[L'obj. désigne souvent une pers. qui s'est enrichie frauduleusement] Appauvrir, voler :

2. Eh! bien, Esther est un gibier après lequel je vais faire courir ce loup-cervier de manière à le dégraisser d'un million. (Balzac, Splendeurs et misères des courtisanes, 1844, p. 97)

Remarque : On rencontre ds la docum. dégraissant, ante en emploi adj. a) Qui a des propriétés amaigrissantes. Les eaux dégraissantes de Carlsbad (Flaub., Corresp., 1877, p. 22). b) Qui élimine des secrétions grasses. Lotions dégraissantes (Quillet Méd. 1965, p. 317).

B. —[Le compl. d'obj. désigne un obj. taché par la graisse, gén. un tissu] Enlever les taches, notamment les taches de graisse. Synon. détacher, nettoyer. Après le repas (...), il faut dégraisser les tables et le parquet (Frapié, Maternelle, 1904, p. 13). Des ingrédients divers pour dégraisser et blanchir les tissus (P. Rousseau, Hist. techn. et invent., 1967, p. 203).

C. —Emplois spéc.

1.AGRIC.,rare. Dépouiller une terre de ses principes fertilisants. Les torrents, les ravines d'eau ont dégraissé ce champ (Littré).

2.CÉRAM. Purifier une terre grasse en ajoutant divers ingrédients pour obtenir une bonne cuisson. Une argile pure (...) que l'on dégraisse en lui ajoutant un ou deux volumes de la même argile cuite puis pulvérisée (Bourde, Trav. publ., 1928, p. 122).

Remarque : On rencontre ds la docum. dégraissant, ante en emploi adj. dans cette acception. Qui a des propriétés dégraissantes. Des marnes calcaires (...) comme ingrédients dégraissants (Al. Brongniart, Arts céram., 1844, p. 68).

3.MENUIS. Amincir une pièce de bois. Synon. démaigrir. On dégraisse et on prêle le bois (Viaux, Meuble Fr., 1962, p. 22).

Prononciation et orthographe

[degʀεse] ou [degʀese], (je) dégraisse [degʀεs]. Enq. : (il) dégraisse /degʀes/. Ds Ac. 1694-1932.

Étymologie et histoire

1)
a) Mil. xiii^e s. « enlever la graisse » (Ph. Mouskes, Chronique rimée, 23552 et 30810 ds T.-L. [ici au fig. : dépouiller qqn, ravager un territoire]);
b) 1690 « appauvrir, épuiser une terre » (Fur.);
c) 1831 degraisser une pièce de bois (Will.);
2.
a) 1334 « nettoyer en enlevant la graisse » (Cart. de la consist. de Willy, A.N. S 38, pièce 51 ds Gdf. Compl.); 1845 part. prés. adj. (Besch.); 1870 part. prés. subst. (Lar. 19^e);
b) 1694 dégraisser les cheveux (Ac.);
3.
a) 1690 « enlever la couche de graisse qui recouvre la soupe » (Fur.);
b) 1771 dégraisser le vin (Trév.). Formé comme anton. de engraisser*; préf. dé-*.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 17.

Dérivés

1.

Dégraissis

substantif masculin

rare. Ce que l'on enlève par l'opération du dégraissage. Le dégraissis de la mirepoix (Les Gdes heures de la cuis. fr. Carême, 1833, p. 140). Attesté ds Ac. Compl. 1842, Besch. 1845, Littré, Lar. 19^e -20^e, Guérin 1892 et Quillet 1965. — Dernière transcr. ds Littré : dé-grè-si. — 1^re attest. 1750 (Briand, Dict. des alimens, vins et liqueurs, III, 195 ds Quem. Fichier); de dégraisser, suff. -is*.

2.

Dégraissoir

substantif masculin

« Instrument qui sert à dégraisser un animal de boucherie ou de la laine » (Ac. 1932). Attesté ds la plupart des dict. gén. du xix^e et du xx^e s. — Dernière transcr. ds DG : dé-grè-swā̀r. — 1^res attest. 1752 « instrument servant à dégraisser la laine » (Trév. Suppl.); 1838 « instrument servant à dégraisser les boyaux » (Ac. Compl. 1842); de dégraisser, suff. -oir*.

Bibliographie

Quem. Fichier (s.v. dégraissis).