CONSOMMÉ

substantif masculin

ART CULIN. Bouillon de viande ou de poisson, généralement enrichi de légumes et d'aromates, concentré à la suite d'une longue cuisson. Un consommé de poisson, de poulet. Le repas débutait par une tasse de consommé froid, que les deux frères burent en silence (R. Martin du Gard, Les Thibault, L'Été 1914, 1936, p. 147) :

... il s'imposa la douce loi de prendre force consommés, force coulis, et quantité de viandes saignantes arrosées des vins les plus généreux. (About, Le Nez d'un notaire, 1862, p. 154)

Prononciation et orthographe

[kɔ̃sɔme]. Ds Ac. 1694-1932.

Étymologie et histoire

V. consommer.

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 720. Fréq. rel. littér. : xix^e s. : a) 1 659, b) 603; xx^e s. : a) 812, b) 833.