CAILLÉ, ÉE,

participe passé, adjectif et substantif

I. —Part. passé de cailler*.

II. —Adj.[En parlant du sang ou du lait] Qui présente des caillots :

1. Sous le col d'un seul coup par Tizon taillé, D'épais et noirs caillots pendent à chaque fibre; Le Vieux frotte sa joue avec le sang caillé. (Heredia, Les Trophées, 1893, p. 164)

— P. anal. Qui a l'aspect ou la consistance du lait ou du sang caillé :

2. Vers le soir enfin, les orages éclataient : (...) Réfugiés sous des porches, les passants regardaient en se secouant comme des chiens le ciel caillé et les flèches précipitées de la pluie; ... (Nizan, La Conspiration, 1938, p. 163)

3. La terre n'est pas que dure : elle est pleine de pierres rondes ... c'est la méchanceté de la terre. C'est de la terre caillée. Si on arrivait à travailler ça de façon à broyer ces caillots, on obtiendrait une terre légère... (Giono, Triomphe de la vie, 1941, p. 210)

Remarque : On rencontre ds la docum. fromage caillé, fromage blanc à gros caillots. L'évêque de Lessa nous fait porter (...) trois sortes de fromage caillé (Barrès, Mes cahiers, t. 11, 1914-18, p. 16).

III. —Subst. masc.,INDUSTR. LAITIÈRE. Caillé.

A. — Partie solide du lait caillé. Les opérations fondamentales de la fabrication du fromage sont : La coagulation du caséum; la séparation du caillé; l'expression du petit-lait (A.-F. Pouriau, La Laiterie, 1895, p. 555).

B. — « Fromage arrêté au premier stade » (Ac. Gastr. 1962). Le caillé, suffisamment égoutté constitue les fromages ... que l'on désigne sous les noms de fromages maigres, mous ou à la pie (A.-F. Pouriau, La Laiterie, 1895, p. 552).

Statistiques

Fréq. abs. littér. : 85.

Bibliographie

Sain. Arg. 1972 [1907], p. 71. — Sigurs 1963/64, p. 119, 512.