BISCUIT

nom

1. cuisine Pain en forme de galette, très sec et très dur, cuit au four puis déshydraté, et se conservant très longtemps, qui servait autrefois d’aliment de réserve pour les marins et l’armée.

« Je continue à me nourrir presque uniquement de biscuits. » (Alain Gerbault, À la poursuite du soleil ; tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929)

« Enfin, vers midi, une balancelle, montée par des corailleurs espagnols, aperçut nos signaux et la fumée de nos feux ; elle s’approcha et nous jeta un sac de biscuits de mer, du pain et du tabac, puis cingla vers Oran pour annoncer notre naufrage. » (Frédéric Zurcher et Élie-Philippe Margollé, Les Naufrages célèbres, Hachette, Paris, 1873, 3ᵉ édition, 1877, page 252)

2. cuisine Gâteau sec fait ordinairement avec de la farine, des œufs et du sucre.

« Mʳˢ Whittle commanda à un serviteur de servir du vin et des biscuits dans un salon luxueux qui avait, lui, perdu son aspect français. » (Jean Féron, Le Capitaine Aramèle, Éditions Édouard Garand, 1928, page 31)

3. Par extension. (Élevage) Galette, friandise destinée à nourrir les animaux.

« Ainsi, si les biscuits à base de viande ou de poisson doivent être consommés dans les trois à cinq jours, les autres peuvent être conservés plusieurs semaines s’ils sont bien secs. » (Coralie Diedrichs, « 10 recettes de friandises pour chien à faire soi-même ! », Le Monde, 26 décembre 2023)

4. Par extension. cuisine Gâteau, pâtisserie à base d’œufs, de sucre et de farine.

« Eh bien ! Monsieur, mes yeux vous trompent : j’ai ici deux objets de prédilection, et ils sont tous du genre masculin : c’est ce gâteau de riz à côtes dorées, et ce gigantesque biscuit de Savoie ; car vous saurez pour votre règle que je raffole des pâtisseries sucrées. » (Jean Anthelme Brillat-Savarin, Physiologie du goût (1825), 1867, page 228)

5. (Céramique) Porcelaine blanche mate cuite au four, sans peinture ni couverte.

« Toute la vaisselle, en biscuit fin verni dans le vide, ne pesait presque rien. » (H. G. Wells, La Guerre dans les airs, 1908, traduction d’Henry-D. Davray et B. Kozakiewicz, Mercure de France, Paris, 1910, page 167 de l’édition de 1921)

6. Par métonymie. Ouvrage réalisé avec cette porcelaine.

« […] une vitrine qui est à côté de mon lit et dans laquelle vivent pêle-mêle des figurines en porcelaine de Saxe ou en biscuit de Sèvres, des statuettes en terre cuite de Tanagra ou de Myrina, des petits bronzes de la Renaissance, des ivoires japonais, des verres de Venise, des tasses de Chine, des boîtes en vernis Martin, des plateaux de laque, des coffrets d’émail. » (Anatole France, L’Étui de nacre, 1892, réédition Calmann-Lévy, 1923, page 239)

« — Je vous parle d'un biscuit des plus indigestes... fait d'un matériau unique, blanc comme la neige, qui permet de fixer la beauté et la grâce : un biscuit de porcelaine... un biscuit de Sèvres — Un biscuit de Sèvres ! reprit Marie-Antoinette qui, fort curieusement, entendait ce mot-là pour la première fois. » (Jean-Paul Desprat, Jaune de Naples (1770-1781), Éditions du Seuil, 2010, chapitre 1)

7. Obsolète. Argot. Difficulté, bagarre.

8. Argot. Contravention, amende versée à la police, pour entrave au code de la route.

9. Familier. Sens figuré. Matière à réfléchir.

« Donner du biscuit. »

10. Familier. Sens figuré. Preuve à l’appui de ce que l’on affirme.

« Costume ample, bouc finement taillé, cet ancien procureur fédéral new-yorkais est une sorte de détective privé haut de gamme, que les entreprises et les cabinets d’avocats embauchent pour ramener du « biscuit » sur leurs adversaires dans le cadre de procédures judiciaires. » (Olivier Faye, Brigitte Macron et le cauchemar sans fin d’une fake news, Le Monde. Mis en ligne le 24 octobre 2025)

11. Familier. Sens figuré. Légère grâce pour se délivrer de ses importunités.

« Ainsi fonctionne également la « triangulation » imaginée au palais de l'Élysée : pendant que les biscuits mémoriels alimentent la légende d'un macronisme de gauche, la vie politique hexagonale dérive toujours plus à droite. » (Thomas Deltombe, Les biscuits mémoriels du président Macron, Le Monde diplomatique, octobre 2025)

12. Argot. (Cartes à jouer) Séquence de cartes préparée à l’avance pour tricher.

13. Argot. affaires Tout ce qui peut servir à la réussite d’une entreprise (argent, ressources, informations, etc.).

14. Obsolète. technique Partie dure, pierreuse, d’une pierre à chaux calcinée.

« C’est pour m’assurer de ce fait que je fis ramasser autour du four à chaux une grande quantité de ces pierres que les chaufourniers appellent du biscuit, & qu’ils jettent, comme n’étant pas assez calcinées : en effet quand on les met dans l’eau, elles ne font point d’effervescence & ne se dissolvent pas. » (Augustin Roux, Recherches sur la chaux et sur l'eau de chaux dans Essai sur les vertus de l’eau de chaux, pour la guérison de la pierre, 1757, xxxiv)

« Les incuits ou biscuits offrent un noyau en tout semblable à la pierre calcaire non calcinée ; ils font effervescence avec les acides, parce qu’ils contiennent encore une grande quantité d'acide carbonique, dont le terme moyen est évalué à 40 pour 100 de la quantité primitive. » (Théodore Chateau ; « Technologie du bâtiment spécialement destiné aux ingénieurs, architectes, … », 1863)

15. Obsolète. théâtre Lampion qui était autrefois utilisé dans les théâtres pour éclairer la scène.

« Les personnes de quarante à cinquante ans peuvent se rappeler d’avoir vu la rampe des théâtres illuminée par des biscuits, et les coulisses éclairées avec des chandelles. » (« Théâtre », dans le Dictionnaire chronologique et raisonné des découvertes, inventions, etc., en France, dans les sciences, la littérature, les arts, l'agriculture, le commerce et l'industrie de 1789 à la fin de 1820, Paris : chez Louis Colas, 1824, volume 15, page 665)

« Leurs drames étaient représentés dans des salles à peine disposées à cet effet, à la lueur des chandelles et des biscuits, entre de grandes feuilles de paravent, avec des costumes semblables à ceux que l’on portait dans le monde ; et, cependant, le goût du théâtre, moins uniformément répandu qu'aujourd’hui, était certainement bien plus vif parmi la classe éclairée ; […]. » (Emmanuel-Louis-Nicolas Viollet-le-Duc, Précis de Dramatique ou L'art de composer et exécuter les pièces de Théâtre, Paris : bureaux de l'Encyclopédie portative, 1830, partie 2, page 222)