BÂTONNER

verbe

1. Frapper de coups de bâton ^([1&2]).

« Il a cru me jouer un tour en accueillant Voltaire comme il l’a fait ; il m’a fait grand plaisir en m’en débarrassant, et il y a gagné des impertinences qui l’ont forcé de faire bâtonner ce petit monsieur-là. » (Alfred de Vigny, Stello ou Les diables bleus, page 61, Collection Hetzel, 1832)

« Le Duc.– Dis-moi, Hongrois, que t’avait donc fait ce garçon que je t’ai vu bâtonner tantôt d’une si joyeuse manière ? » (Alfred de Musset, Lorenzaccio, 1834, acte II, scène 6)

« Le conducteur est assis sur le brancard, d’où il peut haranguer et bâtonner sa mule tout à son aise, et laisse ainsi une place de plus à ses pratiques. » (Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859)

« Outré de fureur après cette scène où il n’avait pas eu l’avantage, le jeune duc était rentré à l’hôtel Vallombreuse avec son confident, méditant mille projets de vengeance ; les plus doux ne tendaient à rien moins qu’à faire bâtonner l’insolent capitaine jusques à le laisser pour mort sur la place. » (Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863)

« L’autorité féroce et sans contrôle de bachagas fantastiques, qui se mouchent gravement dans leurs grands cordons de la Légion d’honneur, et pour un oui ou pour un non font bâtonner les gens sur la plante des pieds. » (Alphonse Daudet, Tartarin de Tarascon, 1872)

« Un ami vient de nous assurer que deux soldats grecs (ottomans), déserteurs, sont enfermés au corps de garde de la maison d'Ibrahim Pacha, où on les bâtonne à outrance matin et soir; il a entendu plusieurs fois leurs cris. » (R.P. Paul Christoff, Journal du siège d’Andrinople : notes quotidiennes d’un assiégé, Paris : chez Henri Charles-Lavauzelle, 1914, p. 169)

2. (Peu usité) Rayer un écrit .

« Bâtonner une lettre de change, c'est évidemment la détruire, car elle cesse au même instant d'exister, et ce n'est point la détourner ni la dissiper, puisque le prévenu qui la restitue bâtonnée, ne garde rien devers lui, et commet seulement sur la pièce ua acte aussi coupable que s'il l'avait déchirée. » (« Cour de Cassation du 7 thermidor an XIII », dans le Journal du Palais, tome 4 (Ans XII & XIII), publié par F.-F. Patris, 1842, note 2, p. 677)

3. (Viticulture) Remuer les lies qui se déposent au fond des fûts ou cuves lors de la vinification afin de remettre en suspension les levures et intensifier leur activité. Cette opération était traditionnellement réalisée à l’aide d’un bâton, d’où son nom, elle se pratique aujourd’hui avec un fouet ou une tige pourvue à son extrémité d’ailettes.

« Il faut éviter tout courant d’air, nuisible à la fermentation, et venir tous les jours, 2 ou 3 fois, bàtonner les fûts qu’on aura soin de ne remplir qu’incomplètement pour aérer le moût et fournir aux ferments l’oxygène nécessaire à leur évolution. » (P. Pacottet & L. Guittonneau, Vins de Champagne et vins mousseux, Paris : chez J.-B. Baillière & fils, 1918, p. 53)