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JASMIN, subst. masc.
A. − Arbuste, dressé ou sarmenteux et grimpant, à feuillage persistant ou caduc, à fleurs blanches, jaunes ou rouges, généralement odoriférantes, cultivé pour l'ornementation ou le parfum de ses fleurs. Les jasmins embaument; lieu fleuri de jasmins. Une caverne, dont une multitude de plantes grimpantes, la clématite, la liane, le jasmin, verdissaient le front grisâtre, s'ouvrait sur la savane (Hugo, Bug-Jargal,1826, p. 211).Il y avait, tout autour de la salle à manger, un espalier de jasmins en fleurs où s'ébattaient des bengalis (Flaub., Corresp.,1854, p. 24):
1. Vous êtes [les prêtresses des Panathénées] moins des corps que des ruisseaux de miel, Que des gerbes de seigle tendre, Que des jasmins dorés, que des pentes du ciel Où la lumière vient s'étendre. Noailles, Éblouiss.,1907, p. 144.
− BOT. Plante angiosperme, dicotylédone, gamopétale de la famille des Oléacées. Les Jasmins (...) produisent des baies. Leurs fleurs sont pentamères; la corolle, à odeur suave, est blanche chez le J. officinale, et jaune dans le J. fruticans; elles sont employées en parfumerie (Bot.,1960, p. 1126 [Encyclop. de la Pléiade]).
− [Employé pour former le nom vulgaire de différents arbustes]
♦ [de la même famille] Jasmin blanc ou jasmin commun, jasmin cytise, jasmin odorant ou jasmin jonquille, jasmin à grandes fleurs ou jasmin d'Espagne, jasmin d'Italie, jasmin des Açores. Il y a du jasmin d'Espagne double (...) et des héliotropes (Sénac de Meilhan, Émigré,1797, p. 1658).
♦ [d'une autre famille] Jasmin de Virginie. Ces clématites odorantes qu'on appelle ici « jasmin des ânes » (Bosco, Mas Théot.,1945, p. 313).
B. − P. méton.
1. Fleur du jasmin. Eau, essence, parfum de jasmin. Rien d'espagnol, si ce n'est tout de même les petits bouquets de jasmin montés sur des rondelles de carton, que des gamins vendent aux femmes (...) et qu'elles se piquent dans les cheveux. L'allée de dattiers en est tout embaumée (T'Serstevens, Itinér. esp.,1933, p. 64).L'odeur de jasmin (...) flottait dans l'air ce soir-là (Green, Journal,1928-34, p. 268).
− En partic.
♦ Parfum exhalé par les fleurs de jasmin. Vous rappelez-vous l'Annam en été? Il fait plus chaud, bien plus chaud qu'ici, mais ça sent le jasmin (Mille, Barnavaux,1908, p. 286).
♦ Parfum extrait des fleurs de jasmin utilisé en parfumerie. Un mélange de benjoin, de jasmin et de citron, d'une saveur chaude, un peu douceâtre, piquante et non désagréable (Kapeler, Caventou, Manuel pharm. et drog., t. 1, 1821, p. 114).
♦ Arôme extrait des fleurs de jasmin utilisé en cuisine (généralement en pâtisserie). Thé au jasmin. Ma négresse t'a préparé des sorbets au jasmin (Du Camp, Mém. suic.,1853, p. 190).
2. Bois du jasmin. Des chibouques aux tuyaux de jasmin et aux bouquins d'ambre (Dumas père, Monte-Cristo, t. 1, 1846, p. 407).
3. Littér. [Pour qualifier ce qui est semblable aux fleurs du jasmin (généralement d'une blancheur éclatante, d'un parfum très suave)] Blancheur, teint de jasmin. Elle avait une haleine de jasmin. Elle était un bouquet tiède et vivant (Zola, Ventre Paris,1873, p. 768).Les œillets de la pudeur empourpraient légèrement le jasmin de son teint (Camus, Chev. Olmedo,1957, 3ejournée, 8, p. 794):
2. Son visage brillant et pur, ses mains délicates teintées de henné, ses petits pieds fardés, tout son corps d'ambre et de jasmin répandaient la douce lueur d'une lampe de mosquée. Barrès, Jard. Oronte,1922, p. 81.
Prononc. et Orth. : [ʒasmε ̃]. Voisement éventuel de [s] ds Buben 1935, § 141. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. xives. oile de jasmin (Ghatrif, 56, 6 ds T.-L.), attest. isolée, à nouv. en 1573 huile de jasmin (Paré, XVIII, 63, éd. J.-F. Malgaigne, t. 2, p. 768b); 2. 1512 jassemin « arbuste » (J. Lemaire de Belges, Illustrations de Gaule, I, 29 ds Œuvres, éd. J. Stecher, t. 1, p. 215); 3. 1569 josmin « fleur » (Ronsard, Poèmes, l. 7, le Soucy, 17 ds Œuvres complètes, éd. P. Laumonier, t. 15, p. 174). Empr. à l'ar.yāsamīn « jasmin » et celui-ci au persan yāsamīn, yāsaman, yāsam, moy. persan yāsman (FEW t. 19, p. 199; Frisk, s.v. ι ̓ α ́ σ μ η). Cf. gr. ι ̓ α ́ σ μ η « jasmin », ι ̓ α ́ σ μ ι ν ο ν μ υ ́ ρ ο ν « essence de jasmin », ι ̓ α σ μ ε ́ λ α ι ο ν « huile de jasmin »; lat. médiév. oleum iasiminum ca 1240 ds la trad. lat. de Moamin et Ghatrif (éd. H. Tjerneld, p. 364). Fréq. abs. littér. : 326. Fréq. rel. littér. : xixes. : a) 548, b) 587; xxes. : a) 374, b) 378.