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ÉPERLAN, subst. masc.
Étymol. et Hist. Ca 1300 aspellens (Viandier valaisan, éd. P. Aebischer, p. 98); xives. espellens plur. (Traité de cuisine, ms. B. N. lat. 7131 ds Bataille de Caresme et de Charnage, éd. G. Lozinski, p. 186); 1316 esperluz (Fauvel, éd. A. Langfo̊rs, app., 404); ca 1380 esperlan (J. Lefèvre, La Vieille, 52 ds T.-L.). Empr. au m. néerl.spierlinc (Verdam).