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Étymol. et Hist. 1176-81 soi tooillier « s'agiter » (Chrétien de Troyes, Chevalier Lyon, éd. M. Roques, 4529); ca 1200 trans. touellier « remuer » (Aliscans, éd. F. Guessard, 3650) − 1611, Cotgr.; répertorié comme ,,vieux mot`` par Trév. 1752-71 et Gdf.: ,,s'est conservé dans tous les patois avec le sens général de remuer, mélanger, salir, souiller``; ne subsiste que dans certains empl. 1. ca 1393 toullier art culin. (Ménagier de Paris, éd. G. E. Brereton et J. M. Ferrier, p. 256,264, 33); 2. 1842 technol. « agiter pour épurer » (Ac. Compl.). Terme dial. du Nord, cf. FEW t. 13, 2, pp. 392-393, remontant au lat. tudiculare « broyer, triturer », dér. de tudicula, -ae « machine à écraser les olives », de tundere « écraser, piler », d'abord « frapper, battre à coups répétés ».