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Étymol. et Hist. 1. Ca 1260 « mets constitué d'un boyau rempli de viande crue hachée et assaisonnée » (E. Boileau, Métiers, p. 177 ds T.-L.); 2. 1901 au fig. empl. adj. « naïf, stupide » (Rossignol, Dict. arg., p. 98); 1906 subst. (Musette, Cagayous philosophe, p. 212); 3. 1914 p. métaph. milit. n. donné à un ballon captif (Excelsior, 20 déc. ds Esn. 1957); 1916 (Barrès, Cahiers, t. 11, p. 176). Du lat. d'époque impériale (farta) salsicia « saucisse » (Acro scoliaste d'Horace ds Forc.), fém. subst. du lat. salsicius « salé », dér. de salsus « id. » (cf. sauce). Voir FEW t. 11, pp. 107-108a.