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Étymol. et Hist. 1. 1721 poire de Saint Germain (Trév., s.v. poire); 1806 [éd.] saint-germain (Viard, op. cit., p. 431); 2. 1887 « chien d'arrêt » (Maupass., Contes et nouv., t. 1, Père, p. 743: mon chien, Bock, un grand saint-germain qui ne me quittait jamais). 1 du n. de la ville de Saint-Germain, localité de la Sarthe où est produite cette sorte de poire; 2 du n. de Saint-Germain dont les gardes firent l'élevage.