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SAIN2, subst. masc.
Étymol. et Hist. 1remoit. xiies. säim « graisse d'origine animale, partie grasse de la chair sous-cutanée » (Psautier Oxford, 62, 6 ds T.-L.); fin xiies. säin (Raoul de Cambrai, 1486, ibid.); 1549 (Est., p. 666, col. b: Le Sain de toutes bestes mordans, seuum), 1606 (Nicot: Sain [...] signifie le suif d'un porceau, & en venerie le suif de toutes bestes mordantes). Issu du lat. sagι ̄na « engraissement des animaux » d'où « embonpoint » par l'intermédiaire d'un lat. pop. *sagι ̄men, -inis par changement de genre, peut-être d'apr. sebum, sevum « suif » (v. sébum), puis de finale (v. Du Cange pour les formes saginum et sagimen en lat. médiév.; FEW t. 11, pp. 55-58).