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Étymol. et Hist. 1. 1396 « personne qui prépare et vend des viandes rôties » (Le Coustumier de la vicomté de Dieppe, éd. E. Coppinger, Dieppe, 1884, p. 10); 2. ca 1590 « cuisinier spécialisé dans les rôtis » (Montaigne, Essais, II, 37, éd. P. Villey et V.-L. Saulnier, p. 774); 3. 1964 « restaurateur qui prépare et sert des viandes rôties » (Rob.). Dér. de rôtir*; suff. -eur²*.