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Étymol. et Hist. 1823 (D'Arcieu, Diorama de Londres, p.177 d'apr. A. J. Greimas ds Fr. mod. t.17, p.299: Cette profusion de pickles dont vous êtes si friands? [En note: Pickle est le nom générique de toutes les confitures au vinaigre; les Anglais en ont presque autant d'espèces que de sauces]). Empr. à l'angl. pickles, plur. de pickle désignant d'abord un liquide (saumure, vinaigre ou autre préparation) dans lequel on conserve certains aliments, d'où son emploi pour désigner un ou plusieurs de ces aliments eux-mêmes (1707 ds NED); att. dep. le xv^es. (moy. angl. pik(k)el, pekill, pekel ds NED), ce terme est à rapprocher du moy. néerl. pēkel etc., et de l'all. Pökel de même sens et dont l'orig. est incertaine (cf. Verdam, De Vries Nederl., Klüge²⁰, Klein Etymol.).