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Étymol. et Hist. 1. 1546 fol de montaison «individu rendu fou par la fermentation du vin» (Rabelais, Tiers Livre, XXXVIII, éd. M. A. Screech, p.262, 28), emploi isolé; cf. cependant moustaison, moustison «vendange, pressurage» (xii^e-xv^es. ds FEW t.6, 3, p.271b), avec lequel Rabelais a pu faire un jeu de mots; 2. ca 1570 «époque où l'on monte une rivière» (Carloi., Mém. de Vieilleville, I, f^o31 ds Gdf.); 3. a) 1773 «saison pendant laquelle les saumons remontent dans l'eau douce pour y frayer» (Duhamel du Monceau, Traité gén. des pêches maritimes, 2, 207 d'apr. FEW t.6, 3, p.109a); b) 1906 «migration des saumons dans l'eau douce pour y frayer» (Pt Lar.); 4. 1840 «élévation rapide du niveau des liquides visqueux dans le récipient qui les contient, quand ils sont portés à ébullition» (Ac. Compl. 1842); 5. 1963 agric. «montée à graine d'une plante» (Lar. encyclop.). Dér. de monter*; suff. -aison*.