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Étymol. et Hist. 1823 (J.B.L., Gasconismes corrigés). Terme gascon, dér. en -ade (< -ata) du verbe gascon cruchi « rendre croquant, croustillant, cuire sur la braise », Palay (les tranches de cruchade étant rendues croustillantes par leur friture à la graisse, v. Palay, La cuisine du Pays, 6^eéd., n^o153), correspondant à l'a. fr. croissir, cruissir « grincer » (Roland ds T.-L.), issu de l'a. b. frq. *krussjan « crisser, grincer » (FEW t. 16, p. 426 a).