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Étymol. et Hist. 1. 2^emoitié xiii^es. caviau « petite cave » (Rutebeuf, Renart le Bestourné, éd. E. Faral, p. 538), forme du xiii^es.; 1358 (?) caveau (Voierie de Paris, A.N. Y3, f^o1 r^ods Gdf. Compl.); 1559 (Amyot, Numa, 18 ds Littré); 2. 1517 caviau « sépulture dans une église » (Arch. Nord, B 3513, n^o123961 ds IGLF); 3. a) 1729 « café littéraire » (d'apr. Mont.); 1835 (Ac.); b) av. 1867 « sorte de cabaret en sous-sol » (Baudelaire, loc. cit.). Dér. de cave²*; suff. -eau*; la forme caviau est caractéristique du pic. de l'ouest et du sud-ouest, de la Champagne (Rutebeuf) et même de Paris (Gossen, § 12).