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Caramélisation, subst. fém.attest. 1832 (Raymond); de caramélis-, suff. -(a)tion*. − Rem. On rencontre ds la docum. le subst. masc. caramélisage. Fait de prendre la couleur du caramel. Puis tous se mettent à sécher comme du linge et le caramélisage commence (Queneau, Les Enfants du limon, 1938, p. 38).