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Étymol. et Hist. 1. Fin xiii^es. calison « friandise » (Martino di Canale, Chron. des Vénitiens [jusqu'en 1275] ds Gay), attest. isolée; 2. 1838 calissons d'Aix (Ac. Compl. 1842). 1 empr. à l'a. vénitien calisoni « sorte de friandise » (xv^es., Trieste ds Prati, s.v. calzone; v. aussi DEI, s.v. calzone), auquel se rattachent le lat. médiév. calisone (1170, Padoue ds DEI), l'ital. calicione (xv^es. ds Batt.), formes peut-être dér. de canniccio « clayon » corresp. au prov. canitz; 2 est empr. au prov. calisson, forme dissimilée de canisson, canissou(n) (Mistral; cf. la forme canisson, A. Daudet, Numa Roumestan, p. 30) proprement « clayon », spéc. « claie ronde sur laquelle les pâtissiers portent diverses pâtisseries » d'où « sorte de friandise », ce dernier sens dep. 1503 (Pansier t. 3, s.v. calisçon); canisson est dér. de canitz « clayon », issu du b. lat. *cannicium, neutre substantivé de l'adj. b. lat. cannicius « fait de roseaux », dér. de canna (canne*). Les rapports entre l'ital. et le prov. ne sont pas bien élucidés (Bl.-W.⁵; DEI).