TLFi

Étymol. et Hist. 1. 1708 (Fur. : Bouquet en terme de vénérie, signifie le mâle du lièvre [...] on le dit aussi d'un chevreau, comme diminutif de bouc); 2. 1859 (Bouillet : Bouquet. Grosse crevette très-estimée). Issu p. anal. de l'a. fr. bouquet « petit bouc » dimin. de bouc* attesté fin xii^es. sous la forme bochet (Hermant, Bible, Richel. 24387, f^o55^bdans Gdf.); 1 parce qu'il s'agit d'autres animaux mâles; 2 prob. à cause des « barbes » de l'animal. Bouquet^{1, 2, 3 et 4}.