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ÉTYMOL. ET HIST. − 1. a) Ca 1150 « bulle qui se forme dans un liquide en état d'agitation ou d'ébullition » (Wace, St Nicolas, 179 dans T.-L.); 1360-88 p. anal. « tortil » (Laborde, Invent. joyaux Louis de France, p. 34 dans IGLF Techn.); 1603 « ruban tortillé agrémentant un vêtement » (Galitzin, Invent. de Chenonceau, p. 21, ibid.); 1603 « pli bouffant » (Ibid., p. 28); 1765 « bulle d'air restée dans le verre » (Encyclop. t. 17, s.v. verrerie, p. 138 [c'est à tort que Lar. Lang. fr. note l'apparition de ce sens en 1740 dans le Dict. du citoyen : le mot ne se trouve pas dans l'éd. de 1761 qui semble être la 1^reéd. ni dans le Dict. universel de comm. de Savary des Bruslons, éd. 1723, 1730 et 1741-42]); b) ca 1393 « agitation qui se produit à la surface d'un liquide » (Ménagier, II, 146 dans T.-L.); 2. a) xiii^es. « aliment liquide où l'on fait bouillir certaines substances » (Nouv. Recueil Fabliaux, éd. A. Jubinal, II, 13, ibid.); b) xv^es. fig. (Villon, Testament, 853 dans IGLF Litt. : Item, et a mon plus que pere, Maistre Guillaume de Villon, ... Degeté m'a de maint bouillon), cf. boire un bouillon 1827, supra ex. 5; 1843 spéc. « mévente d'un ouvrage » (Balzac, Les Illusions perdues, p. 526); c) 1660 court-bouillon (Oudin Esp.-Fr.). Dér. du rad. de bouillir*; suff. -on*.