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ÉTYMOL. ET HIST. − 1. 1180-90. « barbe d'épi » A. de Bernay, Alexandre, éd. H. Michelant, 359, 8 ds T.-L. : Le poil ot gros et dur et poignant com areste − 1611, Cotgr.; 2. xiii^es. « os mince et pointu, épine osseuse qui se trouve dans la chair de certains poissons » (H. Piaucele, De sire Hain et de Dame Anieuse, 48 ds Fabl. et Contes, éd. Barbazan-Méon, t. 3, p. 381 : [Mon mari] Demande poisson à areste); 3. « saillie anguleuse » a) 1260 archit. (d'une construction) (Villard de Honnecourt, Album, éd. Darcel et Willis, XVIII ds T.-L. : a cest esligement est li tors tornee a huit arestes); 1680 charp. (Rich. : Arête [...] Angle de quelque corps. Une poutre à vives arêtes; c'est à dire, bien équarie); b) mil. xiii^es. (d'un talus) (Du Prestre et des .II. Ribaus ds Rec. des Fabl., éd. Montaiglon-Raynaud, t. 3, p. 65 : Et li chevaus contre l'areste D'un fossé vint de tele esclate, que li ribaus à terre flate); d'où 1838 géogr. (Ac. Compl. 1842 : Arête [...] Ligne courbe ou brisée qui sépare ordinairement les deux versants principaux d'une chaîne de montagnes, sur laquelle se trouvent les pics les plus élevés, et d'où partent les chaînes secondaires); 1845 géol. (Besch. : Arête [...] Ligne formée par la réunion de deux surfaces inclinées l'une sur l'autre); c) 1393 bot. « nervure d'une feuille » (Ménagier, éd. Société bibliophiles fr., II, 50, Genève : il n'y a point de fueille fors les arrestes); 1393 « côte d'une plume d'oiseau » (Id., II, 287 : se vostre esprevier avoit aucune faim, les bons espreveteurs l'appercevroient à l'arestre des plumes où il avroit raies de travers); d) 1866 géom. (Lar. 19^e: Arête. Ligne d'intersection des deux plans qui forment un angle dièdre); e) 1611 areste d'un espee (Cotgr.); 1838 arête d'une baïonnette (Ac. Compl. 1842 : se dit Des carres d'une lame de baïonnette); 1680 aréte de cuilier (Rich. : Partie de la cuilier, qui est élevée sur le cuileron); f) 1680 technol. (Rich. : Arête d'enclume. C'est le bord de l'enclume [...] Arête d'assiete, aréte de plat. C'est l'extremité du bord du plat, ou de l'assiette qui est du côté du fond); 1752 (Trév. : Arête. Terme de Chapelier. C'est l'extrémité par où l'on arrondit un chapeau, & où l'on coud ce qu'on appelle un bord de chapeau); g) 1690 vétér. (Fur. : Arestes [...] ce sont des galles & tumeurs qui viennent sur les nerfs des jambes de derriere d'un cheval entre le jarret & le paturon. On appelle aussi Arestes les queuës des chevaux degarnies de poil, qu'on appelle, queuës de rat). Du lat. arista, au sens 1, Varron, Rust. 1, 48, 1 ds TLL s.v. 579, 65; au sens 2, Ausone, 334, 86, ibid., 580, 50; au sens 3 a Chartul. 1158 Charta Ludov. junior ds S. Joan. Laudun. ds Du Cange; également aresta, 1285 ds Chartul. Guill. abb. S. Germ. Prat. fol. 122, r^ocol. 1 ds Du Cange s.v. aresta 3. Les autres sens p. anal. avec 3 a.