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Étymol. et Hist. 1. 1220 (Cart. de Nostre-Dame de Bon Port, 56, Andrieux ds R. Hist. litt. Fr. t. 12, p. 791 [sans précision de sens]; 1277 « officier qui prend soin des fruits » (Doc. des Archives angevines, I, 45 d'apr. R. Arveiller ds Fr. mod. t. 42, p. 281); 2. av. 1528 arbre fructyer (J. D'Auton, Chron., B.N. 5082, f^o98 r^ods Gdf. Compl.); 3. a) 1599 « plat à servir les fruits » (Inv. de Gabrielle d'Estrees, ap. Laborde, Emaux ds Gdf.); b) 1636 « local où on garde les fruits » (Monet); 4. 1524 dial. (Franche-Comté, Jura, Suisse romande) fruitière « local où on fabrique le fromage » (Ctes Nch. ds Pierreh.) d'où 1789 « société de producteurs de lait » (Doc. Côte-aux-Fées, ibid.). Dér. de fruit¹*; suff. -ier*, -ière*; au sens 4 dér. du dial. fruit « produit du lait; en partic. fromage » (cf. Pierreh.).