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SURMULET, subst. masc.
Variété de rouget. Synon. rouget* barbet.Dîner chez Zola. Un fin dîner, avec un potage au blé vert, des langues de rennes de Laponie, des surmulets à la provençale, une pintade truffée (Goncourt, Journal, 1882, p. 157).
Prononc. et Orth.: [syʀmylε]. Att. ds Ac. dep. 1762. Étymol. et Hist. 1470 (Arch. hist. Saintonge, t. 1, p. 84: V douzaines de surmulletz du pessonnier). Réfection, d'apr. la prép. sur*, de l'a. fr. sor mulet, littéral. « mulet jaune brun » (de sor « jaune brun », v. saur, et mulet, n. de différents poissons) att. ca 1170 (Guillaume de Saint Pair, Roman du Mont St Michel, éd. P. Redlich, ms. British Museum Add. 26876, 473), cf. encore l'angl. sore mullet glosant surmulet chez Cotgr. 1611, v. Barbier ds R. lang. rom. t. 67, pp. 366-69. Fréq. abs. littér.: 10.