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SUR, SURE, adj.
A. −
1. [En parlant de fruits, de plantes, de boissons] Acide, aigre. Pommes sures. Leurs lèvres! Vous gardez, en vos calices l'âcre saveur des bigarreaux et des grenades sures (Moréas, Syrtes, 1884, p. 25).Il y en a [des fruits] dont la chair malgré l'hiver demeure sure; de les avoir mordus les dents sont agacées (Gide, Nourr. terr., 1897, p. 195).
♦ Herbes sures. Plantes du genre rumex. Charles ne me dissimulait point l'irritation que lui causait la vue de certains champs mal cultivés, d'espaces pris de genêts, de chardons, d'herbes sures (Gide, Immor., 1902, p. 414).
2. [En parlant d'une odeur] Âcre, piquant. Elle voyait aussitôt les dalles noires et blanches du vestibule, l'escalier de pierre, la cretonne fleurie de sa chambre − elle respirait l'odeur fraîche, un peu sure, des couloirs aux volets toujours mi-clos, elle s'emparait de la maison tout entière (Bernanos, Joie, 1929, p. 601).
B. − TECHNOL. Eau sure. Préparation d'eau et de farine qui a subi un commencement de fermentation, et d'où l'on a tiré l'amidon (d'apr. Ac. Compl. 1842). [Fourcroy et Vauquelin] identifient également avec l'acide acétique l'acide contenu dans les eaux sures des amidonniers (Berthelot, Orig. alchim., 1885, p. 45).Eau sure. Liquide acide dans lequel les chamoiseurs plongent les cuirs pour les amollir. (Dict. xixeet xxes.).
Rem. ,,Sur, dans le sens d'acide, est une locution picarde ou normande qui s'est introduite dans l'usage de Paris (...) avec maint autre barbarisme. On ne le lit dans aucun auteur considéré, si ce n'est dans Buffon`` (Ch. Nodier, Examen critique des dict. de la langue franç., 1829 ds Rob. 1985).
Prononc. et Orth.: [sy:ʀ]. Homon. sur (prép.), sûr (adj.), ils surent (forme de savoir). Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. Ca 1160 au fig. « amer (en parlant de l'amour) » (Eneas, 8004 ds T.-L.); ca 1175 « qui a un goût acide, légèrement aigre » (Benoît, Chronique ducs Normandie, 32594, ibid.); 2. 1675 eau sure (J. Savary, Le Parfait négociant, livre I, Paris, p. 112). De l'a. b. frq. sûr « acide, aigre »; cf. le m. néerl. suur, l'a. h. all. sûr, all. sauer « id. ».