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SAUTERNES, subst. masc.
Vin de Bordeaux blanc, doux, très estimé, fait avec des raisins récoltés très mûrs et soigneusement triés, et dont le premier grand cru classé est celui du Château-Yquem, de la commune de Sauternes. Le tout, arrosé de quatre sortes de vins vieux et parfaits: sauternes (...) et je ne sais plus quoi, de derrière les fagots (Gide,Journal, 1943, p. 169).Le Sauternes n'est pas un quelconque vin blanc doux, mais le vin blanc doux du Sauternais, dans la région de Bordeaux, en France. Les vins qu'on trouve en bien d'autres parties du monde et qui s'appellent sauternes − et même sauterne, comme si une mauvaise orthographe apaisait les mauvaises consciences − ne sont pas des Sauternes (Lich.Vins1984).
Prononc. et Orth.: [sotε ʀn]. Barbeau-Rodhe 1930 [so-], [sɔ]; Warn. 1968 [sɔ-], [so-]; Rob. 1985, Lar. Lang. fr. [so-]; au = [o] sous l'infl. de l'orth. V. taureau. Par erreur au sing. qqf., un, du sauterne (Barb. d'Aurev., Memor. 2, 1839, p. 382 et Flaub., Éduc. sent., t. 2, 1869, p. 146). Étymol. et Hist. 1836 du vin de Médoc... du sauterne (Gozlan, Notaire, p. 287); 1855 sauternes (Crus classés de sauternes, Classification ds Lich. Vins 1984). Du n. de la ville de Sauternes, commune de la Gironde d'où est originaire ce vin. Fréq. abs. littér.: 12. Bbg. Quem. DDL t. 3, 12, 30.