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SAINT-PIERRE, subst. masc. inv.
ICHTYOL. Poisson côtier, à grosse tête et mâchoire proéminente, au corps haut et très plat portant une tache ronde de chaque côté et dont la chair délicate est appréciée (synon. dorée); p. méton., chair de ce poisson. Le chef aura peut-être, ce soir-là, préparé son émincé de saint-pierre aux poivrons rouges doux qui, suivi d'un soufflé aux fruits frais, vous ouvrira les portes d'une nuit sereine (Le Monde loisirs, 20 avr. 1985, p. V, col. 6).
Prononc. et Orth.: [sε ̃pjε:ʀ]. Inv. selon Lar. Lang. fr., mais Rob. 1985: des saint-pierre ou des saint-pierres. Prop. Catach-Golf. Orth. Lexicogr. Mots comp. 1981, p. 315: saint-pierre ou saintpierre, plur. des saints-pierres ou saintpierres. V. saint. Étymol. et Hist. 1611 poisson S. Pierre (Cotgr.); 1793 saint Pierre (Nemnich). Du n. de Saint-Pierre, parce que ce poisson porte sur les côtés une tache ronde qui serait la marque laissée par les doigts de l'apôtre quand, sur l'ordre du Christ, il tira de la bouche du poisson le statère du cens.