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SABLÉ, -ÉE, part. passé et adj.
I. − Part. passé de sabler*.
II. − Adjectif
A. − Couvert de sable. De jolis petits chemins sablés, des vallées où paissaient des vaches (Chateaubr., Mém., t. 1, 1848, p. 449).Tournant brusquement le dos, il prit la minuscule allée sablée qui mène à l'enclos, gagna la haie qu'il enjamba (Bernanos, M. Ouine, 1943, p. 1513).
♦ Fontaine sablée. Filtre à eau rempli de sable. (Ds Ac., Rob.).
B. − GASTR. Pâte sablée. Pâte composée d'une grande proportion de beurre et qui donne des gâteaux très croquants et friables. Pâtes levées, pâtes brisées, pâtes sablées, surtout pâtes feuilletées (Brunerie, Industr. alim., 1949, p. 54).
− Empl. subst. masc. Petit gâteau sec d'origine normande dont la pâte s'effrite comme du sable. Un paquet de sablés. Le domestique avait oublié de mettre dans la capote le carré de tarte et les sablés qu'elle avait fait envelopper pour nous (Proust, Sodome, 1922, p. 1004).On cueillait des fleurs, on arrangeait des bouquets, et surtout on cuisinait. Lili, Zaza, Bébelle confectionnaient des cakes, des quatre-quarts, des sablés, des brioches pour le thé de l'après-midi (Beauvoir, Mém. j. fille, 1958, p. 253).
C. − P. anal. Tacheté. Et les yeux sablés, comme les joues, de petits grains marron sur un iris gris-vert (Colette, Képi, 1943, p. 95).
Prononc. et Orth.: [sable], [sɑ-]. Dans Martinet-Walter 1973, [a], [ɑ] (12, 5). Att. ds Ac. dep. 1694. Fréq. abs. littér.: 127. Bbg. Gohin 1903, p. 377.