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PROTÉASE, subst. fém.
BIOCHIM. ,,Enzyme hydrolysant les liaisons peptidiques et assurant ainsi la dégradation des protéines (protéolyse)`` (Lar. Méd. t. 3 1972). Synon. enzyme protéolytique (s.v. protéolyse).Les protéases ou diastases protéolytiques dégradent les protéines qui forment le ciment agglomérant des graines d'amidon, dans les cellules de l'amande (Industr. fr. brass.,1955, p. 6).La caséine coagulée est ensuite soumise à l'action de la protéase gastrique (Camefort, Gama, Sc. nat.,1960, p. 130).
Prononc. et Orth. : [pʀ ɔtea:z], [-ɑ:z]. V. protase. Étymol. et Hist. 1900 (G. Malfitano ds Ann. de l'Institut Pasteur, t. 14, p. 420). Dér. de protéine par substitution du suff. -ase* à -ine.