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POÊLER, verbe trans.
Cuire, faire cuire à la poêle. [Surtout au part. passé] OEufs poêlés. Cervelles de veau poêlées (...) vous étendrez dans le fond d'une casserole des bardes de lard, et vous poserez vos cervelles dessus (Viard, Cuisin. impérial, 1814, p.109).
Prononc. et Orth.: [pwale], [-ɑ-], (il) poêle [pwal], [-ɑ:-]. Att. ds Ac. 1935. Accent circonflexe, v. poêle3. Étymol. et Hist. 1806 part. passé adj. «cuit à la casserole» chose poelée (Cuisinier impérial, 120, in Rouvier, p.194 ds Quem. DDL t.9); 1935 poeler «faire frire à la poêle» (Ac.). Dér. de poêle3*; dés. -er.
DÉR.
Poêlage, subst. masc.Action de cuire à la poêle; résultat de cette action. Matignon, une: fondue de racines émincées en paysanne. Les proportions habituelles sont: quatre carottes, deux oignons, un demi-pied de céleri, persil, thym, laurier, poivre et sel. On peut ajouter un peu de jambon de Bayonne haché. La Matignon sert à recouvrir certaines pièces que l'on soumet à un braisage ou à un poêlage prolongé (Gdes heures cuis. fr.,Éluard-Valette, 1964, p.241).− [pwala:ʒ]. − 1resattest. 1938 (Mont.-Gottschalk); de poêler, suff. -age*.