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FEUILLETAGE2, subst. masc.
A.− Action de feuilleter (cf. feuilleter2) la pâte. Pâte qui grâce à une préparation spéciale appelée feuilletage, se lève par feuillets (Lar. mén.1926).
B.− Pâte feuilletée. Vous faites une abaisse de parure de feuilletage (Gdes heures cuis. fr., Carême, 1833, p. 149).Dix-huit bouchées coupées dans du feuilletage fait à six tours (ibid., J. Gouffé,1877,p. 183).
Prononc. et Orth. : [fœjta:ʒ]. Ds Ac. 1798-1932. Étymol. et Hist. 1. 1680 « pâtisserie feuilletée » (Rich.); 2. 1882 « action de feuilleter un livre » (Goncourt, Journal, p. 184). Dér. de feuilleter*; suff. -age*; cf. xvies. feuilletage « feuillage » ds Gdf., dér. du m. fr. feuilleter « pousser des feuilles » fin xives. ds Gdf., dér. de feuille*.