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CHANTILLY, subst. masc.
A.− Dentelle fabriquée au fuseau, en noir ou blanc, à mailles hexagonales. Une pièce, des châles de chantilly; dentelle de chantilly; une robe garnie de chantilly. − Mais il n'est pas vilain du tout, ce chantilly!... − Et tu as payé le morceau vingt-cinq francs? reprit-elle en examinant chaque maille de la dentelle (Zola, Au Bonheur des dames,1883, p. 445).
B.− ART CULIN. Crème Chantilly ou, p. ell., Chantilly. Crème fouettée ,,bien mousseuse, sucrée et parfumée`` (Ac. Gastr. 1962).
− Loc. adv. À la chantilly. Avec de la crème chantilly. Poularde à la chantilly; charlotte à la chantilly; coupe glacée à la chantilly (Ac. Gastr. 1962).
♦ P. ell. Chantilly. Sauce chantilly chaude, froide (Ac. Gastr. 1962).
Prononc. et Orth. Seule transcr. mod. ds Barbeau-Rodhe 1930 : [ʃ ɑ ̃tiji] avec yod de passage; Besch. 1845 transcrit : chan-ti-i sans yod. Peut s'écrire avec une majuscule (supra B). Étymol. et Hist. I. 1831 art culin. potages à la Chantilly (A. Viard, Le Cuisinier royal, p. 9). II. 1872 « dentelle » (Zola, La Curée, p. 73). I du nom du château de Chantilly. II de Chantilly, commune de l'Oise, qui acquit au xviiies. une grande réputation dans la fabrication des dentelles.