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Définition du Trésor de la Langue Française (1960-1990)

CERFEUIL

substantif masculin
BOT. Herbe appartenant à la famille des Ombellifères, et dont le nom sert de genre à différentes variétés (cf. J.-B. Kapeler, J.-B. Caventou, Manuel des pharmaciens et des droguistes, t. 1, 1821, p. 175).
• Cerfeuil commun. Herbe annuelle aromatique cultivée pour ses feuilles qui sont utilisées, crues, en assaisonnement (et faisant partie des fines herbes). Cueillir du cerfeuil; semer du cerfeuil (Ac. 1798-1878) :
Vois, je t'apporte aussi ces herbes odorantes; ... Et le cerfeuil plus frais aux mains que l'eau courante (A. de Noailles, Le Cœur innombrable, Offrande à Kypris, 1901, p. 107)
Syntagmes : Cerfeuil à aiguillettes, cerfeuil bulbeux (dont les bulbes seuls servent d'aliment; L.-E. Audot, La Cuisinière de la campagne et de la ville, 1896, p. 366), cerfeuil des fous, cerfeuil frisé, cerfeuil musqué ou cerfeuil d'Espagne, cerfeuil sauvage (J.-B. Kapeler, J.-B. Caventou, op. cit., p. 192; Genevoix, Raboliot, 1925, p. 116).
Prononciation et orthographe
[sεʀfœj]. Ds Ac. 1694-1932.
Étymologie et histoire
xiie s. cerfoiz (L. Delisle, Notice sur un ms. de Tours renfermant des gl. fr. du 12e s. ds Bibl. de l'Ec. des Chartes, t. XXX, 1869, p. 331 : cerfolium, sermenna, cerfoiz); ca 1200 cerfuel (Renart, éd. M. Roques, Paris, 1958, branche XI, v. 11963 : Un chapel avoit [Tibert] en son chief d'Esglantier iert et de cerfuel < ornoil >). Du lat. class. chaerephyllum, caerefolium « id. » empr. au gr. non attesté *χαιρέφυλλον, déduit du premier, composé de χαίρω « se réjouir » et de φύλλον « feuille » (-phylle*). Le lat. a adapté la deuxième partie du mot d'où -folium (feuille*) pour -phyllum (-phylle*). Lat. médiév. cerefolium (ca 816-830, Forma monasterii Sangallensis ds Mittellat. W. s.v. caerefolium, 39, 62), cerfolium (ca 825, Walahfridus Strabo, Hort., ibid., 39, 64); v. André Bot., s.v. caerefolium.
Statistiques
Fréq. abs. littér. : 18.
Bibliographie
Goug. Mots t. 1, 1962, p. 90.