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CANTAL, subst. masc.
Fromage à pâte ferme et à croûte dure (cf. G. Brunerie, Les Industr. alim., 1949, p. 66).
Prononc. et Orth. : [kɑ ̃tal]. Ds Ac. 1762-1878. Au plur. des cantals. Étymol. et Hist. 1643 (Saint-Amant, Œuvres, 2epart., éd. Ch.-L. Livet, Paris, 1855, t. 1, p. 280 : le Cantal [titre d'un poème]). De Cantal, nom d'un massif volcanique et d'un département français situé en Auvergne, où se fabrique cette sorte de fromage. Fréq. abs. littér. : 3. Bbg. Quem. 2es. t. 2 1971, p. 13.