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BRUCCIO, subst. masc.
GASTR. ,,Fromage corse, à base de lait de brebis ou de chèvre, fabriqué à chaud, qui se consomme frais ou bien séché`` (Ac. Gastr. 1962). Mademoiselle Colomba vous apporterait un bruccio si appétissant (Mérimée, Colomba,1840, p. 56).
Étymol. et Hist. 1840, supra. Corse brócciu, corresp. à l'a. prov. broussa « lait caillé » (1486 dans Pansier), prov. mod. brousso « caillebotte; masse de lait caillé; fromage à la crème » (Mistral), v. brousse2*; mot prob. d'importation récente en Corse et en Sardaigne (FEW t. 15, 1, p. 306); la forme bruccio est prob. une mauvaise transcription de brócciu.