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BOUILLI, IE, part. passé, adj. et subst. masc.
I.− Part. passé de bouillir*.
II.− Adjectif
A.− Qu'on a fait bouillir. Eau bouillie, lait bouilli :
1. ... elle renonça aussitôt à interroger Jacques sur son succès, pour l'obliger à un lavage d'eau bouillie et à des compresses émollientes. R. Martin du Gard, Les Thibault,La Belle saison, 1923, p. 903.
− Spéc. (dans le midi de la France). ,,Ce qu'on appelle eau bouillie, à Tarascon, c'est quelques tranches de pain noyées dans de l'eau chaude, avec une gousse d'ail, un peu de thym, un brin de laurier`` (A. Daudet, Tartarin de Tarascon, 1872, p. 35).
B.− Qu'on a fait cuire dans un liquide en ébullition. Viande bouillie, bœuf bouilli, châtaignes bouillies :
2. ... imaginez une fable de deux conspirateurs qui ne se connaissent point, et mangeant à la même table, et comme s'ils broyaient leurs ennemis entre leurs dents. Ces sombres regards, cette violence de cannibale, cette farouche résolution, quel assaisonnement pour le bœuf bouilli! Alain, Propos,1929, p. 850.
C.− Qui a subi le traitement d'un liquide en ébullition. Bois bouilli (Soé-Dup. 1960), carton bouilli :
3. Des gardes arrivaient, avec leurs bicornes de cuir bouilli et leur uniforme à passepoil jaune, mais en espadrilles blanches. Malraux, L'Espoir,1937, p. 594.
− P. métaph., fam. Visage de cuir bouilli. ,,Dont la peau est dure et basanée`` (DG).
− [P. anal. de couleur] Tabac bouilli. ,,Se dit, dans les manufactures de tabac, de tout tabac fermenté en noir, mais non carbonisé`` (Lar. 19e).
III.− Subst. masc. Viande bouillie. Bouilli de bœuf, de mouton (Lar. 19e, Lar. 20e), bouilli de poule (Lar. encyclop.).
− [Sans compl.] Bœuf bouilli :
4. On avait emporté la soupe et le bouilli, et à ces deux plats obligés avaient succédé un gigot de mouton à la royale, un assez beau chapon et une salade copieuse. Brillat-Savarin, Physiol. du goût,1825, p. 63.
PRONONC. : [buji]. [uˑ] mi-long dans Passy 1914; [λ] mouillé dans Fér. 1768, Fér. Crit. t. 1 1787, Gattel 1841, Nod. 1844 et Littré.
STAT. − Fréq. abs. littér. : Part., adj. 192. Subst. 64.
BBG. − Goug. Lang. pop. 1929, pp. 61-62, 112-113.