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tournée n.f. OENOL. - ø t. lex. réf. ; absent TLF.
1767 - «Le meilleur moyen d'éloigner la pousse ou la tournée des vins, est d'ôter l'élasticité à l'air surabondant dans la liqueur, ce qui suspend aussi la fermentation ; car cet air par sa mobilité ou sa facilité à être condensé ou raréfié selon les degrés de chaleur de l'atmosphère, y contribue plus que l'on ne pense.» Abbé Rozier, Mém., présenté au concours de la Soc. Royale d'Agriculture de Limoges, année 1767 , 81-82 (Lyon, Libr. Frères Perisse, 1770) - M.C.
1770 - «Un autre moyen d'éloigner la poussée ou la tournée des Vins, c'est d'ôter l'élasticité à l'air surabondant dans ces liqueurs [...]» E. Béguillet, Oenologie, 266 (Dijon, chez Capel et Bidault) - M.C.