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soufflé p./adj. CUIS.  CONFIS. "préparé avec du sucre soufflé" - ø t. lex. réf. ; absent TLF.
1784 - «Une douzaine de biscuits du Palais-Royal dont six soufflés à la fleur d'orange et deux livres de sucre [...]» Sade, let. à sa femme, 4 sept., in Sade, Let. choisies, 159 (Coll. 10/18, 1970) - R.R.
1804 - «Là, on trouve de la conserve de fleurs d'orange, soufflée, sous toutes les formes antiques et modernes, depuis le coeur jusqu'au vase égyptien [...]» Grimod de la Reynière, Alm. des gourmands (3e éd.), in Grimod de la Reynière, Ecrits gastronomiques, 270 (Coll. 10/18, 1978) - R.R.
soufflé n.m. CUIS. - L, cit. Scribe, 1826 ; FEW (12, 408b), GLLF, TLF, DHR, 1829, Boiste.
1808 - «Un soufflé aux pommes de terre. [...] Les soufflés sont un plat qu'on mange partout, et qui n'est bon presque nulle part. Il est un point dans leur cuisson difficile à saisir, et de plus il faut qu'ils soient mangés aussitôt qu'ils sont faits [...]. Une minute de retard suffit pour ôter à un soufflé son caractère et sa physionomie, et par conséquent tout son mérite [...].» Grimod de La Reynière, Man. des Amphitryons, 113-4 (A.M. Métailié, 1983) - P.R.