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septmoncel n.m. Toponymesur Septmoncel (Jura)FROMAGE - TLF (Sept-Moncel), 1803 [d'apr. DDL 21] ; FEW (11, 484a), 1871 ; L, ø d ; PR[73], Rs, 1875.
*1868 - «Fromage que l'on fabrique dans le Jura ; il est fait d'un mélange de lait de vache et de lait de chèvre ; sa pâte est marbrée comme celle du roquefort.» Souviron, Dict. des termes techniques, 498 (Hetzel) - P.E.
septmoncel n.m. Toponymesur Septmoncel (Jura)FROMAGE - DDL 12, 1868, Souviron ; FEW (11, 484a), 1871 ; L, ø d ; Rs, Lex.[75], PR[77], 1875 ; GLLF, 1876, Lar. ; TLF, cit. Brunerie, 1949.
• Sept-Moncel
 
Compl.TLF (mêmes réf., ø texte)
1803 - «D'abord que le lait destiné à faire le Sept-Moncel est caillé, il s'élève une écume nommé caillat, qu'on enlève pour faire du beurre, puis le petit lait qui reste est porté au frais ; là, il se recouvre d'une pellicule qui se lève comme la crême, et qu'on réunit au caillat. [...] La fabrication du Sept-Moncel a un avantage assez grand sur celle du Vachelin ; le premier rend plus de fromage que l'autre [...]» Bull. de la Société d'encouragement pour l'industrie nationale, numéro 7, ventôse an 11, 133-a - P.E.