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ressuer v.intr. INDUSTR. ALIM.  "pour le cacao" - FEW (12, 394a), TLF, 1751, Encycl. ; L, ø d.
1719 - «Le Cacao ainsi entassé, couvert, et enveloppé de toutes parts ne manque pas de s'échauffer par la fermentation de ses parties insensibles, et c'est ce qu'on appelle sur les lieux ressuer.» [Quelus], Hist. nat. du cacao et du sucre, 42 (D'Houry) - P.E.